老乡鸡发20万字菜品溯源报告

在2024年4月，知名餐饮品牌老乡鸡发布了一份长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》。这份报告采取了全链路透明化策略，以回应公众对于预制菜及食品安全的关切。这份报告涵盖了全国1218家餐厅、873种原料以及305家供应商，深入揭示了以下核心信息：

一、报告的核心结构与数据

溯源范围广泛，梳理了119个正餐菜品的全流程信息，包括原料的产地、加工工艺、储运方式等，并附上了202家供应商的详细信息，包括联系方式。还建立了包括餐厅菜品追溯卡、中央厨房食材追溯卡和外采原料追溯卡在内的484项三卡追溯档案。

供应商信息公开透明，包括供应商资质证件、检测指标、储运方式等关键信息都向公众公开，并且与同行共享供应商资源，共同推动行业供应链透明度的提升。

二、菜品加工方式的分类与透明度措施

在加工方式上，餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制仅占1.7%。所有菜品的加工方式都在门店进行公示，并以颜色标签进行区分，如绿色代表现做、黄色代表半预制等，让消费者一目了然。

为了实时监控和增加透明度，老乡鸡还开通了“中央厨房”和“餐厅后厨”的实时直播，消费者可以通过抖音平台观看整个操作流程。

三、行业的影响与舆论反馈

此次溯源报告的公开，不仅推动了行业标准的提升。通过公开原料配方及操作工艺，为餐饮业提供了可复制的食品安全管理模板，倒逼同行优化生产流程。消费者对此也表示信任重建，普遍认为老乡鸡“知情权与选择权优先”的策略反而增强了品牌可信度。

四、公开的不足与待改进点

尽管老乡鸡此次行动在透明度上做得相当出色，但仍有一些不足之处。例如，食材配送限制在合肥、六安实现每日配送，其他城市需2天周转，中央厨房部分产品仍依赖冷冻储存，可能会影响口感。除了招牌菜“肥西老母鸡汤”外，部分鸡类产品使用外采原料，尚未完全实现自给。

老乡鸡的这次“开源”行动不仅重塑了品牌形象，也为中式快餐行业的透明度与标准化树立了新的标杆。其公开透明的方式和积极回应公众关切的态度，值得其他品牌学习和借鉴。