广东正宗萝卜糕的做法

完美复刻茶楼经典，萝卜糕制作全攻略

一、精选主料配比

使用新鲜白萝卜1000克（去皮后重量），粘米粉250克，以及清水180-500毫升，为您呈现完美萝卜糕的基石。

二、核心配料大解密

广式腊肠100克、腊肉50克切丁，增添独特腊味风情。虾米10克、泡发后的干香菇15克切碎，提升整体鲜美之味。还有姜末、葱花适量，为萝卜糕增添一抹鲜香。

三、精心调配调味料

基础调味以盐5-8克、白胡椒粉3克、糖2克为主，加入鸡精2克提升鲜味。食用油用于炒制配料，让萝卜糕更加香滑。

四、简单制作步骤

1. 处理萝卜：去皮后擦成粗丝或切成细条，经历焯水2分钟或加盐腌制30分钟，去除苦涩味，保留清甜。挤干水分后，保留萝卜汁调粉浆。

2. 炒制配料：腊肠、腊肉煸炒出油，再加入虾米、香菇碎、姜末炒香，制成独特的馅料。

3. 调配粉浆：粘米粉与清水混合，加入调味料，调至能挂住萝卜丝的糊状。

4. 混合蒸制：将萝卜丝和炒好的配料加入粉浆中，拌匀后倒入铺有油纸的蒸盘，压实。大火蒸50-60分钟，确保充分蒸熟。

5. 定型与保存：蒸熟后放凉，冷藏4小时以上定型，便于切块。

五、关键技巧掌握

注意萝卜的处理方式、粉浆的比例调配、配料的炒香程度等，都是影响萝卜糕口感的关键。腊味的煸炒也是提升整体香气的重要步骤。

六、常见问题解答

遇到不成型或口感硬的问题，可以通过调整粉浆的比例、增加糯米粉或澄面的比例来解决。确保粉浆的浓稠度适中，充分蒸透。

本做法融合广式传统配方，通过煎制可完美还原茶楼经典风味。冷藏后的萝卜糕保质期可达3天，让您随时享受这一美味佳肴。