月饼皮怎么做

以下是综合了广式、冰皮以及免松弛等热门类型的月饼皮的制作配方及步骤，让我们一起领略月饼皮的魅力吧。

一、广式月饼皮

材料：

转化糖浆110g、花生油或玉米油40g、枧水2g、中筋面粉150g以及奶粉8g（可选择添加）。

步骤：

将转化糖浆、枧水和花生油混合在一起，用打蛋器搅拌至完全乳化，没有明显的油星。然后，筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌至无干粉，再揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包裹起来，在室温下静置松弛约一个半小时左右。之后按照比例分割面团和馅料，压模后进行烘烤。

二、冰皮月饼皮

材料：糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、糖粉、牛奶以及玉米油或色拉油。

步骤：将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合在一起，然后加入牛奶和油搅拌均匀至无颗粒。接下来将面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制约20至25分钟至凝固。取出后晾凉，揉至光滑。然后分割面团，包入馅料（如豆沙、紫薯馅等），用模具压制成型后冷藏食用。

三、免松弛月饼皮（改良版）

材料：转化糖浆、花生油和中筋面粉等。与传统广式月饼皮有所不同的是，此配方无需长时间静置松弛。

步骤：将转化糖浆和花生油混合在一起搅拌均匀，再加入中筋面粉快速揉成光滑的面团。不需要静置松弛，直接分割面团并包入馅料进行压模。烘烤过程中需注意温度的控制和时间安排。最后还需注意转化糖浆的替代选择、模具的防粘处理以及月饼的回油技巧等细节问题。通过这些小贴士，相信每位读者都能制作出满意的月饼。这些月饼不仅口感丰富多样，而且制作过程中充满了乐趣和创意。希望大家在品尝美味月饼的也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。