怎么酱牛肉好吃又简单

烹饪牛腱子肉的艺术：挑选、腌制、炖煮与保存

精选优质食材是烹饪美味佳肴的首要步骤。对于牛腱子肉来说，更是如此。在挑选时，我们应优先选择带有筋膜的牛腱子肉，这种肉质紧实且经得起长时间的烹饪，卤制后的口感层次丰富，嚼劲十足。

将选好的牛肉切成大块后，放入清水中浸泡。这个过程需要持续2至4小时，期间换2至3次水。你会发现，随着浸泡时间的延长，血水会慢慢析出，水质变得越来越清澈。这个步骤能有效去除牛肉的腥味。

接下来是腌制与调味的关键步骤。在腌制时，除了生抽或酱油能去除腥味，增强香味外，还能锁住肉汁。建议使用甜面酱和黄豆酱的组合（比例为2:1），再加入少量的腐乳汁或豆腐乳提鲜。将这些酱料调和后倒入卤汤中，能极大地增加菜肴的风味。

到了炖煮的环节，香料的搭配也是一门学问。基础香料包括八角、桂皮、香叶等。为了方便，你也可以直接使用现成的卤料包。使用高压锅是快速炖煮的秘诀，只需将牛肉、腌料、香料包和清水一同放入高压锅中，上汽后用中火压30分钟。相比传统的炖煮方法，高压锅能大大节省时间，同时保证肉质软烂。

烹饪完成后，还有一个重要的步骤——浸泡增味。煮好的牛肉要在卤汤中继续浸泡2小时以上，最好冷藏过夜，让酱香充分渗透肉质。切片前用保鲜膜将牛肉裹紧冷藏2小时，这样肉质更加紧实，切面整齐美观。

现在，让我们回顾一下超简版的烹饪流程：将牛腱子肉泡水2小时；然后，用生抽腌制过夜；接着，加入甜面酱、黄豆酱、香料包和清水，用高压锅煮30分钟；关火后焖2小时；冷藏后切片享用。即使是烹饪新手，也能轻松掌握这个流程，做出美味可口的牛腱子肉。