孜然排骨的做法

肋排美食：酥脆孜然排骨

一、精选食材

主食材：新鲜猪肋排500克。选用新鲜排骨，肉质更加鲜嫩。

调料：孜然粉15克、辣椒粉5-10克（随个人口味添加）、盐5克、生抽20克、料酒15克、蚝油10克等。还需要蒜末、姜片、洋葱切丝以及一些食用油用于炸制。

二、制作流程

1. 预处理排骨

将排骨切成合适的大小后，用冷水浸泡30分钟，中途换1-2次水，以去除血水和杂质。然后，用冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水3分钟，捞出后沥干。

2. 腌制排骨

将处理好的排骨放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、蒜末、姜片以及洋葱丝，抓匀后腌制。可以选择冷藏腌制1-2小时或常温腌制30分钟，让排骨更加入味。

3. 炸制黄金排骨

当油温达到六成热（约160℃）时，将排骨放入锅中，中小火炸8-10分钟至表面金黄。然后，升高油温至八成热（约180℃），进行复炸30秒，直至排骨变得酥脆。

4. 调味与翻炒

在锅中留底油，小火炒香孜然粉和辣椒粉，然后倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀。出锅前撒上熟芝麻和葱花，增添香气。

三、关键技巧

去腥秘籍：通过浸泡和焯水双重处理，有效去除排骨的腥味。

酥脆秘诀：复炸步骤能让排骨外皮更加焦脆。

调味时机：孜然粉需在最后加入，避免高温久炒导致苦味。

四、口味个性化调整

喜辣的朋友可以加入花椒粉或干辣椒段提升辣味。

若追求鲜味，可在腌制时挤入少量青柠汁，为排骨增添清新口感。当你品尝这道酥脆孜然排骨时，你会被其金黄酥脆的外皮和嫩滑多汁的内里所惊艳。每一个细节都展现了烹饪的智慧和热情，让你享受美食的也感受到制作过程的乐趣。