椒盐虾的做法

制作美味虾的详细指南：酥脆外壳与鲜嫩虾肉的完美融合

一、食材准备

主要食材：选用鲜活的中虾或基围虾，数量约500克。还需准备蒜末、红椒末或小米辣、青椒末、葱花以及香菜末等辅料。为了让菜肴更加丰富，还需要椒盐粉、料酒、生抽、淀粉和食用油等调料。

二、制作步骤详解

1. 处理鲜虾

将虾的须、枪和脚进行修剪，使用牙签轻松挑出虾背第二节处的虾线。然后，洗净并沥干水分，可以使用厨房纸吸干表面水分，为下一步腌制做好准备。

2. 腌制虾

将处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和2勺淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10至15分钟。这样可以让虾更入味。

3. 炸制虾

锅中倒入足够的油，油量需没过虾。待油温升至六成热（约160℃）时，放入虾进行炸制，直至虾变色后捞出。接着，当油温升至八成热（约180℃）时，进行复炸，持续30秒，直至虾壳变得酥脆。然后，捞出控油。

4. 炒制配料

在锅中留少许底油，加入蒜末、红椒末和青椒末，小火爆香。接着，加入炸好的虾，撒入2勺椒盐粉，大火快速翻炒均匀，使调料与虾充分融合。

5. 装盘呈现

在装盘前，撒上一把葱花和香菜末点缀，使菜肴更具吸引力。建议趁热食用，以体验最佳的香脆口感。

三、关键技巧提示

虾的处理：开背去虾线能让虾更入味。保留虾壳能增加菜肴的酥脆口感。

复炸技巧：第一次炸制是为了熟透虾肉，而复炸则能让外壳更加焦脆。

椒盐用法：椒盐粉需在出锅前撒入，避免高温久炒导致发苦。

四、口味个性化延伸

可以根据个人口味进行调整，如加入干辣椒段或辣椒粉增加辣味。还可以搭配洋葱末、五香粉等，为菜肴增加更多的风味层次。

这款菜肴综合了酥脆的外壳与鲜嫩的虾肉，既适合家庭聚餐，也是下酒菜的绝佳选择。享受制作的过程，品尝美味的成果，与家人朋友共同分享这一道佳肴吧！