明清时期猪肉逐渐成为汉族的主要肉食

明朝时期，猪肉开始逐渐流行，不仅是在皇家食谱中有所体现，更在民间得到了广泛的食用。据《明宫史》记载，皇家过年时就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等美食。这说明猪肉在当时已经能够登上大雅之堂，成为贵族们喜爱的食品之一。

在民间，猪肉的普及程度仍然不如牛羊肉。在万历年间，北京的物价显示，当时牛肉的价格低于猪肉，而牛羊肉仍然是人们更常见的肉食选择。尽管如此，猪肉已经开始逐渐崭露头角，成为当时新兴的食品之一。

到了清朝时期，猪肉终于实现了逆转，成为了汉族的主要肉食。美食家袁枚在《随园食单》中，将猪单独列为《特牲单》，并称赞其为“广大教主”，可见当时人们对猪肉的喜爱程度。在袁枚的介绍中，与猪肉相关的菜品就有43道之多，包括红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。这些美食不仅丰富了人们的餐桌，也推动了猪肉在饮食文化中的地位。

尽管猪肉的地位逐渐上升，但牛羊肉的高大上地位仍然无法撼动。在清朝时期的一次重要外交事件中，当英国人用大炮威胁清朝时，琦善作为钦差大臣按照朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的。送的食品包括阉牛、羊、鸭和鸡等，却唯独没有猪肉。这反映出尽管猪肉的地位有所上升，但在某些场合和人群中，牛羊肉仍然被视为更为高贵和重要的食品。

明清时期是猪肉逐渐普及并成为汉族主要肉食的重要时期。从贵族到民间，从北方到南方，猪肉逐渐成为了人们餐桌上的重要角色。更多明清时期的历史真相，关注我们的频道，让我们一同探寻历史的足迹。