黄焖鸡块的家常做法

家常黄焖鸡块烹饪指南

一、材料准备

让我们先来准备丰富的食材：

主料：选用新鲜的鸡腿肉500克，或是肉质鲜美的三黄鸡，剁成块状后需浸泡在清水中，以去除多余的血水。

配料：干香菇10朵，泡发后切片，增添口感；青椒与红椒各1个，切块增加色彩；还有生姜、大蒜、大葱，切段切片增加风味；可选的小米辣2根，为你的菜肴增添一丝辣意。

调味料：冰糖10克用于炒糖色，还有生抽、老抽、料酒等基本调料，以及蚝油增添鲜味，适量盐和五香粉完成最后的风味调整。

二、制作步骤

1. 处理鸡肉：

鸡块在清水中浸泡20分钟，去除血水后沥干，加入料酒、生抽、五香粉和姜片腌制15分钟，以去腥增香。

泡发的香菇切片，青红椒切块，准备就绪。

2. 炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒，直至冰糖融化并呈现出琥珀色的泡沫，这一步是提升菜品光泽的关键。

3. 煸炒鸡肉：

热锅冷油，放入鸡块中火煸炒至表面微黄。

加入姜片、蒜瓣和小米辣爆香，再倒入糖色快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。

4. 焖煮入味：

依次加入香菇、生抽、老抽和蚝油翻炒，然后倒入开水没过鸡肉。

大火煮沸后转小火，加盖焖煮20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

5. 收汁装盘：

当汤汁变得浓稠时，加入青红椒块翻炒至断生。

撒盐调味，大火收汁后，撒上葱花，一道美味的黄焖鸡块就完成啦！

三、小贴士

去腥增香小妙招：提前腌制鸡块，并可考虑炼鸡油以提升香味。

糖色制作要小火慢炒，避免焦苦；如操作困难，可用老抽替代。

食材搭配丰富多样：可加入土豆、豆皮等配菜，让汤汁更加美味，拌饭更佳。

按照以上步骤，你可以轻松做出酱香浓郁、肉质鲜嫩的家常黄焖鸡块。搭配一碗热腾腾的米饭或面条，定能让你食欲大开！