北京烤鸭是谁发明的美食？

北京烤鸭的传奇起源，早在明末的笔记小说《菊隐记闻》中便有所记载。书中提到，北京有许多著名的商铺，其中便包括了米市口便宜坊的烤鸭。

引文所述，便宜坊烤鸭店是北京最早的烤鸭店，位于宣武门外米市口。据曾在该店担任账房先生的李景湘回忆，店门前曾悬挂着“金陵老便宜坊”的牌匾。掌柜的孙子玖，初来北京时在前门外珠宝市的一家茶肆当茶馆。他谈及创办便宜坊的是吏部尚书何三大人。

何三大人，实为排行第三的何孟春，据考证，他是湖南郴州人。何孟春曾是明朝的重要官员，因对世宗张璁的“大礼”之议持异议，虽受到世宗的怒斥和惩罚，但因其大臣身份，得以从轻发落。返京后的何孟春，因被削籍而断了官俸，可能为生计将府宅改为“金陵老便宜坊”烤鸭店。

从史书记载来看，南京烤鸭历史悠久，而何孟春约在嘉靖年间曾任南京工部左侍郎，期间可能常食南京的烤鸭，并与便宜坊的东家结交。以其身份和地位，将便宜坊的店号和其烤鸭师傅引入北京并非难事。“金陵老便宜坊”的招牌和烤鸭技术可能随何孟春的传播而来到北京。

明末清初的北京便宜坊，因其独特的烤鸭技艺而兴隆。至乾隆后，烤鸭已成为御膳，与便宜坊的焖炉鸭制法不同，但同样受到人们的喜爱。那时，北京的风俗习惯中，亲戚寿日必以烤鸭赠送，使便宜坊尤为兴隆。因其所在的米市胡同是官巷，多为高官显宦的府宅所在，使得便宜坊的烤鸭虽价格昂贵，但仍吸引了许多官衙京府的满汉官员。

咸丰后，便宜坊更为兴盛。其间，许多仿冒的烤鸭店纷纷开张，甚至有加“便宜坊”字样的店铺。到光绪末季，更有“老便宜坊”之称。在食烤鸭必说“便宜坊”的社会舆情中，出现了许多袭名“便宜坊”或称“便意坊”、“明宜坊”、“便宜居”的烤鸭店，遍布北京各处。

商界因势利导，设立了鸭业同业公会，统管养鸭业和烤鸭业。并规定聘用烤鸭师需为山东荣成籍，且仅限两代以内的技艺传承。这样一来，北京烤鸭的名声更加远扬，吸引了无数食客前来品尝这焖炉烤制的独特美味。在北京的繁华街头，流传着一段关于烤鸭的传奇故事。早在同治三年（1864年），一位名叫杨全仁的农民，带着他的梦想，从河北冀县杨家寨踏上了创业的征程。他买断了肉市胡同路东倒闭的“德聚全干果铺”店址，将这里更名为全聚德，寓意着新的开始。为了摆脱失败的阴影，杨全仁不惜重金聘请了荣城的大厨，盘起烤鸭焖炉，儿啦哇地开张了。

全聚德的烤鸭以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，迅速赢得了食客们的喜爱。杨全仁的烤鸭事业蓬勃发展，短短几年间，他聘用的伙计就增至三十余人。到了民国初期，杨全仁更是求贤若渴，他效仿便宜坊，重金聘请了孙氏烤鸭师。这位孙师傅曾是清宫御茶膳房的“上手厨子”，他将焖炉改为挂炉，使全聚德的烤鸭更具特色，声誉也逐渐超越了便宜坊。

时光荏苒，全聚德在杨全仁的精心经营下，于光绪二十七年（1901年）扩建成一幢洋门脸的大楼。此时的全聚德已经成为京城里一家颇具盛名的餐馆，所营烤鸭更是名扬四海，甚至可以承办全鸭席等大型宴会。

而关于老便宜坊的故事，让人不禁感慨万分。民国三十七年（1948年），老便宜坊不得不歇业。其原因多方面的：一是昔日依赖的官客逐渐疏远，二是宣外一带的居民更替，走失了人脉和气场，三是国民迁都南京，加上时局动荡，经济萎缩。

如今，全聚德和杨全仁的传奇故事已经成为了北京烤鸭的一部分，吸引着无数食客前来品尝。而这段历史也告诉我们，成功需要勇气、智慧和坚持，只有不断努力，才能在激烈的市场竞争中立足。更多关于北京烤鸭的传奇故事，请关注奇技网频道，一起探索美食背后的故事！