芋头排骨汤的做法

秘制芋头排骨汤，香醇浓郁，回味无穷

一、食材准备

精选主料：新鲜的猪肋排300克，芋头200克。

丰富辅料：葱段、姜片为汤品增色，料酒去腥；更可根据个人口味添加小枣、青菜心、花椒、八角等，让汤味更加丰富多变。

二、烹饪流程详解

1. 初步处理食材

先将排骨洗净切段，放入冷水中煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干。芋头去皮，切成块状或挖成球状，避免氧化变色。其他辅料如青菜心、小枣等也需洗净备用。

2. 煸炒增香（此为可选步骤）

热锅冷油，放入葱姜、花椒、八角等，爆香后再放入排骨煎至微黄。芋头也可以单独煸炒，使其表面微黄，增加香气。

3. 精心炖煮

将排骨、葱姜、料酒放入锅中，加入足量清水或清汤，大火煮沸后转中小火炖煮40分钟至1小时。之后加入芋头以及其他辅料，继续炖煮20-30分钟，直至芋头软糯。起锅前5分钟放入青菜心，加盐、鸡精等调味品。

三、关键技巧大介绍

去腥提鲜秘诀：排骨焯水时加入料酒或姜片，炖煮时加点醋，可以软化肉质并去腥提鲜。

芋头处理技巧：生芋头的黏液易致手痒，建议处理时戴手套。如需去皮，可先蒸煮再去皮。

口感调整建议：喜欢浓汤的朋友可以延长炖煮时间或加入少量牛奶；偏好清淡口味的可以减少油脂煸炒步骤。

四、创意搭配与口味变化

广式风情：加入腐竹和玉米同炖，汤色更加清甜。

川味改良版：在炖煮过程中加入豆瓣酱和辣椒，创新成香辣芋头排骨煲。

温馨提示：根据个人口味调整辅料和炖煮时间。排骨建议选用肉质更嫩的肋排或小排。烹饪完成后，一碗香醇浓郁的芋头排骨汤便大功告成，品尝一口，让人回味无穷。