生蚝买开口的还是闭口的 怎样挑选新鲜的活生蚝呢

在选购生蚝时，我们常常会面临一个难题：应该选择开口的还是闭口的生蚝呢？其实，对于新鲜生蚝来说，没有开口的活的生蚝是首选。如果生蚝微微开口，我们可以通过轻轻敲击贝壳来判断其是否仍然鲜活。鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则可能已经死亡。开口的生蚝并不一定完全死亡，有时它们只是缺海水了，通俗地说就是口渴了。如果开口时间短，将它们放入相同水质的海水中，它们可能会逐渐闭口存活。

那么，如何挑选新鲜的活生蚝呢？我们要选择整体形状圆厚、肉质饱满的生蚝。表面较光滑、没有附着小石子、小贝壳等杂物的生蚝会更加纯净。泡在水里的生蚝可能不太新鲜，而且生蚝壳里含水很多，因此购买摆在台面上的生蚝会更加明智。

在挑选生蚝时，我们还需要考虑生蚝的大小。生蚝体积有大有小，主要是养殖时间的长短区别。建议选择小个的生蚝，因为它们的性价比更高。大生蚝的壳占比较大，里面的肉并不多。而且生蚝的个头越大，其生长时间也可能越长，在生蚝肉中就可能长期积累细菌、杂质、重金属等有害物质。

那么，如何保存生蚝呢？我们需要把生蚝清洗干净，否则会有很大的腥味。清洗后，可以选择把生蚝浸泡在水里，加点盐，大约一个小时后就会自动清洗出内部的污渍。然后再用食用碱清洗几遍就可以保存了。生蚝可以选择冷藏保存，用保鲜袋装好放在冰箱里是最方便的方法，可以保持生蚝的新鲜度。也可以用盐保存，盐有防腐化的作用，将生蚝用盐拌一下然后放在冰箱里保鲜也是一个好方法。