鸡子炖山药的做法大全

一、纯正清炖风味

将新鲜的土鸡或柴鸡半只，斩成块状，在冷水中浸泡30分钟，让鸡肉中的血水自然流出。将山药去皮，切成滚刀块，浸泡在水中以防氧化。生姜切片，葱切成段，一切准备就绪。

接下来，将鸡块冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫。将鸡块用温水洗净，去除腥味。

然后，将鸡块放入砂锅，加入足量热水、姜片、葱段，用大火烧开，之后转小火慢炖1小时。鸡汤的香气已经四溢。加入山药、红枣和枸杞，继续炖20-30分钟，直到山药软烂。

加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花，一锅香气扑鼻的清炖鸡汤就完成了。

二、乌鸡的药膳情缘

选用乌鸡，其营养价值更高。将乌鸡切块后焯水，与党参、当归、红枣等药材洗净备用。

使用高压锅预处理乌鸡，只需15分钟，大大节省了炖煮时间。将高压锅中的乌鸡转移到砂锅中，加入党参、当归、红枣等药材，小火慢炖30分钟。

再加入山药和枸杞，继续炖煮20分钟。用盐调味，一锅既营养又滋补的乌鸡药膳汤就完成了。

三、家常混搭风情

家里有什么蔬菜就加什么蔬菜，比如胡萝卜、玉米、木耳等，与鸡肉一同炖煮，可以增加汤的层次感，更加清甜。

如果时间紧张，还有一个快速方法：直接使用现成的鸡汤煮沸，再加入山药煮15分钟。简单快捷，同样美味。

关键技巧大介绍：

在准备过程中，山药防氧化是关键。去皮后立即泡水或淋上白醋，可以有效防止山药氧化变色。

为了去腥增香，焯水时可以加入料酒或少量醋，炖煮时则一定要加入姜片和葱段。

对于土鸡，需要延长炖煮时间（1.5小时以上），肉质才会更加软烂。而普通鸡肉则可以缩短炖煮时间至40分钟左右。

以上做法都可以根据个人口味进行调整。喜欢清淡的，可以减少药材的用量；偏爱浓郁的，可以多加红枣和枸杞。享受烹饪的过程，做出属于自己的特色鸡汤。