红烧大排的家常做法

烹饪美味猪大排：香气四溢的秘诀

一、食材准备

主要食材：猪大排三块，厚度约1.5厘米。它们是我们今天的主角，承载着满满的肉质与口感。此外还需要生姜、葱、冰糖等辅料，它们将为菜品增添独特的香气和味道。别忘了料酒、生抽、老抽等调料，它们将赋予大排丰富的层次感。

二、制作步骤

第一步：处理大排

我们要对大排进行初步处理。洗净的大排，用刀背或肉锤轻轻拍打正反面，这样做可以破坏筋膜的紧密结构，让肉质更加松软。接着，用料酒、盐和姜丝腌制一会儿，大约15分钟，这样可以去除肉类的腥味。

第二步：裹粉煎炸

腌制好的大排裹上薄薄的生粉，轻轻抖掉多余的淀粉。在平底锅中倒入适量的油，待油温五成热时，放入大排。用中火慢慢煎炸，直到两面金黄，这样大排就会更加香脆。

第三步：调味炖煮

锅中留底油，爆香姜片、葱段和八角。放入煎好的大排，然后加入生抽、老抽和冰糖。倒入清水，没过所有食材。大火烧开后，转小火慢慢炖煮30分钟，让香味充分渗透到大排中。最后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠。

三、烹饪技巧大介绍

想要肉质松软，拍打时一定要均匀用力。生粉能够帮助锁住水分，防止煎炸时肉质变硬。煎炸时用中火，炖煮时用小火，这样控制火候能让大排外酥里嫩。想要更加提鲜，可以加点蚝油或者啤酒替代部分清水，增加风味层次。

四、搭配建议

这款猪大排汤汁浓郁，可以拌饭或拌面。搭配一碗清爽的水煮蔬菜，既能平衡油腻感，又能增添口感。如果想要更浓郁的口感，可以在收汁前勾个薄芡。享用这道美味佳肴时，不妨配上一杯冰镇的饮料，让这个味蕾之旅更加完美！