夫妻肺片的来历传说？从路边摊到拥有店铺的经

早年，台湾川菜尚显稀缺，但近年来，川菜的盛行几乎无处不在。许多人面对辣椒酱中的"猪肉肺"，心生疑惑，误以为菜品与肺部有关。实际上，这只是菜名背后的有趣故事和历史渊源。许多川菜的名字背后都有着丰富的历史典故，"猪肉肺"辣椒酱便是其中之一。

此菜起源于街头小吃，据说在20世纪20年代的成都街头，出现了如"盆肉"、"盆肺片"等小吃。这些小吃中，辛辣的新鲜香味令人垂涎，尤其是那些带有红油泡泡的牛皮、牛肺等侧面物质，深受民众喜爱。这就是辣椒酱中的猪肉肺片的雏形。

提及夫妻肺片，大家耳熟能详。这道菜是四川饮食文化中著名的冷盘，对于喜欢辛辣食物的四川人来说，制作简单且美味无比。随着辣椒酱里的猪肉肺片声名远扬，其背后的历史和故事也逐渐为人们所熟知。

在成都的食品清单上，夫妻肺片堪称翘楚，已成为国内外的一道名菜。自1985年正式注册商标以来，"猪肺辣椒酱"荣誉等身，短时间内便荣获四川省驰名商标。对于外来者来说，"辣椒酱猪肺"往往令人困惑。实际上，这道菜的主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，并不包含牛肺。关于菜名的由来，众说纷纭。有人说最初确实含有牛肺，但因味道不佳而被剔除；另一些人则认为，"猪肉肺"的原名是由于其由牛肉店废弃的剩余材料制成，后在公私合营时期进行了更名。无论如何，这道名菜的诞生与郭朝华和张天正夫妇息息相关。

1936年，郭朝华在成都一家牛肉店工作，生活艰辛。他注意到街角被遗弃的牛肉店废料后，便将其带回家，与妻子张天正一起探讨如何从中谋生。他们洗净这些废料，用盐水煮熟后切成薄片，并精心调配调味料，包括熟油海胡椒粉、胡椒粉、卤水、花生、芝麻和芹菜等。他们将调味好的牛杂带到街上售卖，因其价廉物美而广受大众欢迎。由于这对夫妇在街头叫卖时形影不离，人们便称之为"夫妻废片"。后来，他们开设了一家店铺，并将"废片"更名为夫妻肺片。在发现牛肺味道不佳后，便将其剔除。

随着旅游业的发展，成都的美食越来越受瞩目，夫妻肺片作为成都的名优小吃之一也广受欢迎。市场上的一些山寨产品令人觉得失去了原有的味道。真正的成都夫妻肺片，是在20世纪80年代在东门大桥附近的黄伞巷开始兴起的。而在四川大学附近的桥头街有一家分店，顾客络绎不绝。品尝过的人都会赞叹其味道正宗。甚至在法国里昂的一家四川餐厅中，其夫妻肺片也备受赞誉，但真正的做法会用到各种牛杂，否则便会失去原有的风味。