油炸脆皮五花肉的做法

一、食材的精心处理

挑选肉质是制作美食的第一步。选用肥瘦相间、带有猪皮的五花肉，推荐选用下五花或肥瘦比例适中的部位。猪皮表面残留的毛发需彻底清除，可用喷枪或热锅烫去，再刮净焦黑部分并彻底清洗。

二、切割与预处理

将处理好的肉切成条状或厚块，保持肉皮完整。接下来进行焯水处理，冷水下锅加入姜片、料酒和葱段等，煮15-20分钟以去除血沫和腥味，然后捞出沥干。之后，用松肉针、牙签或叉子在肉皮上密集扎孔，以促进脆皮的形成。在肉皮表面涂抹白醋或盐和白醋的混合液，然后晾干或吹干表面水分。

三、腌制与挂糊的秘诀

腌制是提升肉块口感的重要步骤。根据口味需求调配腌料，包括盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉等，还可以加入葱姜末、蒜末等增香。将腌料均匀涂抹在肉块上（避开肉皮），冷藏腌制20分钟至2小时。接下来是挂糊，将鸡蛋液与淀粉（或面粉与淀粉的混合）调至酸奶状的稠度，将肉块裹上面糊，并可选择撒上白芝麻增香。

四、油炸技巧大介绍

油炸是制作过程中的关键步骤。将油温升至160-180℃，将肉块下锅初炸，炸至表面微黄，大约3-5分钟，然后捞出沥油。接着，升高油温至190-200℃进行复炸，使肉块金黄酥脆，复炸时间约30秒至1分钟。复炸不仅能逼出多余的油脂，还能让肉块更加酥脆。

五、调味与享用

炸好的肉块出锅后，可以撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉等调味品，或者蘸蒜蓉辣酱、甜辣酱等。切片食用，搭配生菜、黄瓜等解腻。

关键技巧

1. 肉皮处理是脆皮的关键，扎孔和涂抹白醋或盐是重要步骤。

2. 油温控制也很重要，初炸时中火定型，复炸时高温逼出油脂并增脆。

3. 面糊的比例要适当，以淀粉为主的面糊更易形成酥壳，加入鸡蛋液可增加蓬松感。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的炸肉块，享受美食的同时也能体验制作的乐趣。