国宴水煮白菜

国宴中的璀璨明珠——“开水白菜”

这是一道清鲜淡雅的川菜代表，名为“开水白菜”，又称“水煮白菜”，其制作工艺之精细，尽显中国烹饪对食材与火候的极致追求。

一、历史渊源与名声显赫

这道菜源于川菜名厨黄敬临的创意，他在清宫御膳房创制了此菜。后经川菜大师罗国荣的改良推广，成为国宴上的经典之作。此菜荣誉等身，不仅于2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，更在2021年被列入四川省天府旅游美食候选名录，足以证明其在美食界的不凡地位。

二、工艺精细，烹饪讲究

1. 高汤熬制：这是一场食材的交响乐。老母鸡、鸭、猪骨、火腿、干贝等精选食材，经过冷水焯烫去腥后，再用文火慢炖4-8小时，方得浓香四溢的高汤。其中澄清环节尤为关键，用鸡胸肉和瘦猪肉分次吸附汤中杂质，反复过滤，直至汤色清澈如茶。

2. 白菜处理：所选用的是北方大白菜或黄秧白菜的嫩心，每一片都剔除了外层老叶及筋络。经过沸水焯烫和清蒸后，白菜芯软糯清甜，为整道菜增添了口感层次。

3. 成菜特点：看似清汤寡水，实则鲜香四溢，入口醇厚且无油腻感。白菜芯与高汤的交融，形成了一种层次分明的味觉体验。

三、深含文化内涵

“开水白菜”以“大道至简”为理念，通过繁复的工艺将平凡食材升华，化为顶级佳肴。这道菜不仅是一道美食，更是中国饮食文化中“以简驭繁”的哲学体现。值得一提的是，传统做法中需严格遵循两次“扫汤”工艺，以确保汤体的清澈，为食客呈现最完美的味觉盛宴。

“开水白菜”不仅是一道美味的川菜，更是一部关于中国饮食文化的百科全书。每一口都蕴含着深厚的文化底蕴和烹饪智慧，令人回味无穷。