干煸豆角的做法

四季豆煸炒记

一、食材准备

主角闪亮登场——四季豆或豇豆，绿意盎然，生机勃勃。除此之外，蒜末、干辣椒段、花椒粒等配角也一应俱全。油、盐、生抽、白糖和鸡精，为这场盛宴增添了几分滋味。

二、制作之旅

1. 豆角初处理

洗净的豆角，脉络清晰，需要摘去两端的筋络，使其更为精致。随后切成约5-6厘米的小段，沥干水分，准备接受接下来的洗礼。

2. 豆角的小SPA（二选一）

焯水法：仿佛豆角在跳跃的沸水中舞蹈，加入少许盐和油，使豆角的颜色更加鲜绿。

油炸法：豆角在热油中经历短暂的旅行，中小火炸至表面起皱，颜色微焦，为其增添一抹焦香。

3. 煸炒调料秀

热锅凉油，花椒粒煸出香气后捞出，干辣椒、蒜末、姜末相继入锅，共同演绎一场美妙的舞蹈。

4. 混合大煸炒

预处理好的豆角加入，大火快速翻炒，让豆角与调料完美融合，香气四溢。

5. 调味时刻

生抽、盐、白糖，为这场盛宴增添最后的一笔。出锅前撒入少许鸡精，为其提升鲜味。

三、关键秘诀

保持翠绿：小窍门让豆角颜色更加鲜绿，如焯水时的盐和油，或是炸后的凉水过凉。

火候掌控：煸炒豆角需耐心，中小火慢煸避免内外温差大；调料煸香时需注意火候，避免炒糊。

口感升级：豆角煸至表面微皱，略带焦香，口感更佳。

四、味觉创意

想为这道菜增添更多风味？不妨尝试加入肉末或芽菜/酸菜，为豆角盛宴带来更多的层次和口感。

这款做法融合了焯水和油炸的预处理方式，既注重健康又保留了豆角的香脆。调味的简单更是突出了麻辣鲜香的特色。让我们一起享受这场四季豆的盛宴吧！