干茶树菇炒肉的做法

烹饪指南：茶树菇炒肉

食材准备：

干茶树菇的香气令人垂涎，50克干品是今天的必备食材。五花肉或瘦肉200克，青红椒各一个，以及葱姜蒜、干辣椒等辅助材料，别忘了盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和糖这些调味的好帮手。食用油也是不可或缺的一部分。

步骤分解：

预处理干茶树菇：

将干茶树菇浸泡在冷水中约半小时，使其充分吸水软化。然后，轻轻剪去根部泥沙，细心撕成细条状。这一步是为了更好地保留其口感和营养。接下来，烧一锅水，将泡好的茶树菇放入焯水2分钟，去除草酸和杂质。别忘了保留泡发的水备用。

腌制肉片：

五花肉或瘦肉切片后，用盐、生抽、料酒和少许淀粉抓匀。再淋上一层薄薄的食用油锁住水分，腌制十分钟，这样炒出的肉片更加鲜嫩。

配菜准备：

青红椒切丝，姜蒜切片，葱切段。干辣椒剪成小段备用。这些配料将和主菜完美搭配，增添口感层次。

炒制过程：

炒制肉片。热锅冷油，将肉片快速滑炒至变色后盛出。接着，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。然后，倒入茶树菇大火翻炒1分钟。这时，加入少许糖提鲜，并淋入泡菇水或清水焖煮1分钟。加入肉片和青红椒丝，快速翻炒均匀。调入生抽、蚝油、盐调味，待收汁后撒入葱花即可出锅。

关键技巧：

茶树菇的处理至关重要。泡发后焯水或过油能够提升口感的脆度并去除土腥味。

火候的控制是这道菜成功与否的关键。肉片需快速翻炒以防老化，而茶树菇则需猛火快炒以锁住水分。

在调味时，要注意层次的搭配。郫县豆瓣酱为菜品增色添香，糖和蚝油则起到提鲜的作用。避免过度调味，以免掩盖茶树菇本身的鲜美味道。

适用场景：这道茶树菇炒肉是一道家常下饭菜，风味咸鲜微辣。搭配米饭或面食食用，定会让你食欲大增。无论是日常家庭用餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。