这道点心连慈禧都超级爱吃 咬上一口满嘴流油

老北京的独特风味——门钉肉饼

提及老北京的美食，怎能不提及那道让人垂涎欲滴的门钉肉饼？每一口咬下，焦黄的面皮、鲜美的肉馅和香浓的汤汁交织在一起，让人陶醉其中，简直可以用“销魂”二字来形容。

门钉肉饼，又称门丁肉饼，是著名的老北京小吃之一。其独特之处在于，一般的馅饼多为扁平状，而门钉肉饼却呈现出高约3厘米、直径5厘米的圆柱体形状，宛如故宫午门上的一个个闪亮的门钉，令人不禁好奇其名字的由来。

据传，这门钉肉饼的名字与皇宫的御膳房有着一段渊源。慈禧太后品尝过这道有馅的肉饼后，对其赞不绝口，当被问及这道点心的名称时，御厨灵机一动，联想到宫廷的大门上的门钉，便将其命名为门钉肉饼，从此这个名字便流传开来。

门钉肉饼的制作堪称一门艺术。它的外形就与众不同，比一般的馅饼小且厚，圆滚滚的特别可爱。肉饼的馅料选用牛肉大葱，牛肉要精选上好的上脑或腰窝部位，肥瘦相间，再加入大葱、香油、生抽、鲜姜和花椒等辅料拌匀。最后制作出的门钉肉饼要做到皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜，这样才算是一道上乘的门钉肉饼。

吃门钉肉饼时，一定要趁热吃。如果凉了，牛油遇冷凝固，吃起来会糊嘴。但也不要过于着急，一口咬下可能会烫嘴，还可能溅一身油。最好是趁热慢慢品尝。焦黄酥脆的面皮，包含着浓浓的汤汁，混合着牛肉的鲜和大葱的香，让人实在无法抗拒。

在品尝这道美食的也能感受到老北京独特的饮食文化和匠心独运的烹饪技艺。门钉肉饼不仅是味蕾的享受，更是一次文化的盛宴。