白菜豆腐粉丝汤

家常豆腐白菜炖粉丝

一、食材准备

豆腐，如同洁白的玉块，承载着浓厚的口感与营养，建议选用300克左右的豆腐，将其切成条状或是厚片。白菜，那鲜嫩的叶片，富含水分与维生素，取叶片部分，手撕或切成大片。粉丝，作为这道菜的点睛之笔，冷水泡发后变得柔软，稍做剪短备用。若想要增添风味，一些五花肉切片，经过煸炒后香气四溢。葱、姜、蒜切末或切片，备好基本的调料：盐、料酒、味精或鸡精。若想要更丰富的味道，可备些蚝油、生抽和十三香。

二、烹饪步骤

1. 食材处理：豆腐与白菜的准备是首要任务。豆腐切割时要注意手法，避免破碎。白菜洗净后沥干水分，撕或切成大块。粉丝提前用冷水泡发，大约15分钟后剪成合适的长度。

2. 炝锅增香：热锅冷油，放入葱姜蒜末，香气四溢。如果选择了五花肉，此时先煸炒至出油并微焦。此时加入少许十三香或虾皮、海米，为菜品提鲜。

3. 炖煮汤底：加入清水或高汤，约800ml。放入豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟。随后调入料酒、盐和鸡精，再放入白菜，炖至软烂。

4. 粉丝入锅：白菜炖软后，加入泡发好的粉丝，煮1-2分钟至粉丝透明。注意避免粉丝煮得过久，以免糊化。

5. 调味出锅：根据口味加入蚝油或生抽增鲜。出锅前淋上香油或明油，让菜品更加色泽鲜亮。

三、注意事项

粉丝需用冷水泡发并剪短，最后入锅以保持其筋道的口感。想要更浓郁的味道，可以加入五花肉煸炒或用骨汤代替清水。若素食者，可省略肉类，选择香菇、海带等植物性食材替代鲜味来源。此做法结合了清炖与浓香的风格，可以根据个人口味灵活调整配料与调味层次，让每一口都充满家的味道。