宇宙卷饼刘晴 市值千万餐饮品牌如何崛起

　　宇宙卷饼创始人刘晴，一个市值千万的餐饮品牌崛起过程。首度分享品牌建立、人员管理经验。

　　一.宇宙卷饼的品牌建立

　　1.以品牌故事聚集用户

　　这个故事必须真实且能够触动自己，这样才能触动你的终端用户。

　　先是跟这些用户产生了一个感情纽带之后才开始推广我们的产品的，由兴趣到关注，再到情感纽带的维系。

　　2.以加盟形式增强品牌壁垒

　　一个企业在未形成品牌壁垒的情况下就采取加盟这种形式非常不现实，除非目的是赚钱。

　　大家都认为餐饮主要是产品，事实上是人+产品+渠道+钱。其中，渠道已非实质性的渠道，而是一种媒介。

　　二.如何掌控企业的人员管理问题？

　　1.采取不定岗制度

　　即对每个店有明细的岗位，而岗位没有明细的人。根据每个店不同的经营情况，我们按周或按月让每个人会在每个岗位上轮岗。

　　简单来讲，这个人今天是厨师，明天可能是前台，后天就可能是打包员。

　　而这个过程最难的还在于培训的制度和标准化的制订，针对每个人的培训都要选择不同方式，不定岗制度的培训需要经历阵痛期和磨合期才能完成。

　　但只要培训机制和绩效机制是挂钩的，这种模式就会越走越稳。

　　2.员工才是老板

　　员工才是老板，员工合伙人制度是最能激励员工的一种方式。

　　以最接地气的方式让员工清楚，自己所获得的积分与自己的底薪、职位提升、奖金发放等个人利益密切相关。

　　3.员工薪酬的方式

　　员工薪酬的方式=基本工资+奖金+股份工资

　　不定岗的管理模式中，店内主要负责人可以得到“流水奖金”比例大概是营业额的1%-3%，宇宙卷饼的股份分红采取的是建立“股份池”的体系。

　　即给予员工的奖金一般是利润的30%，这可以让员工有归属感，和企业一起成长。