番茄酱糖醋排骨的做法

糖醋排骨的制作秘籍

一、食材准备

核心主料：选用肥瘦相间的肋排500克，剁成适口的小块。

辅助材料：神秘诱惑的番茄酱5-6勺、冰糖与白糖共约30克、激发味蕾的白醋1勺、增添风味的料酒1勺。若追求外酥内嫩的口感，还可以加入鸡蛋1个。玉米淀粉或面粉、姜片、葱段以及白芝麻（用于装饰）也是不可或缺。

二、制作流程

1. 排骨的净化和腌制：

将排骨置于清水中，用面粉或淀粉轻柔搓揉，以吸附其表面的血水和杂质。随后，用流水冲洗干净并沥干。接着，加入盐、料酒以及少量淀粉进行腌制，抓匀。若你追求外层的酥脆口感，可以额外裹上蛋液和面粉混合的糊。

2. 炸与煎的抉择：

你可以选择油炸或平底锅煎制。油炸版：当油温达到七成热时，放入排骨，中火炸至金黄后再复炸一次，约1分钟，使外皮更加酥脆。煎制版：则只需在平底锅中加入少量油，将排骨两面煎至焦黄即可。

3. 糖醋酱汁的魔法调和：

按照基础比例——番茄酱5勺、冰糖2勺、白醋1勺和清水5勺进行调和。若你追求丰富的口味，可以加入爆香的葱姜、辣椒面和芝麻，为酱汁增添更多层次的风味。

4. 翻拌与收汁：

当酱汁熬至浓稠时，将排骨倒入，迅速翻拌，使其均匀裹上酱汁。在出锅前，滴入少许醋以增加酸度，并撒上白芝麻点缀。

三、关键技巧掌握：

达到酸甜平衡是关键，根据口味调整番茄酱与糖醋的比例。炸或煎制时要控油，以保持排骨的酥脆口感。面粉搓洗排骨能有效去腥提鲜。

四、版本选择：

你可以根据自己的喜好选择“懒人版”或“传统版”。懒人版直接使用现成的番茄酱调汁，方便快捷。而传统版则需将番茄煸炒成泥后加入番茄酱，色彩更为诱人。

按照此秘籍制作的糖醋排骨，定能让你尝到酸甜适口、外层酥香裹满酱汁的美味。无论是搭配米饭还是作为宴客菜，都能成为焦点。