糯米面油炸糕的做法

一、食材准备：精心筛选用料

在香气四溢的糕点世界里，选材是制作美味的第一步。对于即将制作的糯米炸糕，我们需要准备以下食材：

面团部分：精选优质的糯米粉，总量根据人数灵活调整，控制在300克左右；加入适量的酵母粉，大约2-4克，为糕点带来发酵的松软；白糖5-10克，不仅助力发酵，更增添甜蜜滋味；使用约200-250毫升的温水，注意温度控制在35℃左右，以维持面团的柔软度。还可以加入两克小苏打，让炸糕更加蓬松。

馅料部分：无论是市售还是自制，豆沙馅、红糖馅或芝麻糖馅都是绝佳选择；可以将熟芝麻碎与红糖按照2:1的比例混合，制作出独特口味的馅料。

二、制作步骤：匠心独运，呈现美味

1. 和面与发酵：将糯米粉、酵母和白糖混合，逐渐加入温水搅拌成絮状，揉成光滑且偏软的糯米团。然后覆盖保鲜膜，让其在温暖的环境中醒发，直至体积膨胀约1倍大，约30分钟至1小时。

2. 馅料处理：市售的豆沙馅可以加入少量清水稀释至适宜包制的粘稠度。自制的芝麻糖馅则需要将熟芝麻擀碎，与红糖充分混合均匀。

3. 包制与二次醒发：将面团揉搓排气后分成小剂子，每约30克一个。用手捏成边缘薄、中间厚的面皮，填入约10克的馅料。使用虎口收拢法封口，搓圆后轻轻按扁。然后，在生坯表面刷上一层油以防粘连，并覆盖保鲜膜进行二次醒发，约15-20分钟，直至表面出现气孔、手感轻盈。

三、关键要点细节决定成败

要注意面团软硬度适中；封口处需紧实以防漏馅；油温与火候的控制是关键，低油温入锅、小火慢炸以避免开裂或内外受热不均；二次醒发确保炸糕内部蓬松形成空心结构。

四、成品特点：色香味俱佳，令人回味无穷

经过精心制作的糯米炸糕，外皮酥脆金黄，内里软糯香甜。即便冷却后依然保持柔软口感，但趁热食用更能体验其最佳风味。每一口都是对匠心独运的赞美，让人回味无穷。