老式鸡蛋汤的做法

材料准备：一道美味的老式鸡蛋汤需要以下材料（适合2-3人份）：

新鲜的鸡蛋两枚，内含丰富的营养，我们将把它们打散成蛋液，并加入少许盐来调味。清澈的清水或高汤约800ml，这是汤的基底。还有新鲜的西红柿一个，增加汤的酸甜味道。黑木耳提前泡发后切成丝，火腿肠或豆腐丝则增添口感。还需要一些葱花和香菜来提味，以及用来勾芡的淀粉、香醋、白胡椒粉、生抽、盐和香油。

做法步骤：

首先进行备料处理：打散鸡蛋成蛋液并加盐调味，西红柿去皮切块备用，木耳和火腿切丝，香菜和葱切末。接下来，在锅中加入清水或高汤并烧开，然后放入切好的西红柿、木耳丝和火腿丝。中火煮约两分钟，让这些食材的味道充分融入汤中。随后，加入生抽、盐和胡椒粉来调味。

接着进行勾芡，将淀粉和水调成水淀粉，转小火，慢慢倒入锅中，边搅拌边观察汤的浓稠度，调至你喜爱的口感。保持汤的微沸状态，用勺子或筷子搅动汤形成漩涡，然后缓慢倒入蛋液。你会发现蛋花自然形成絮状，这是这道汤的一道独特风景。关火后静置十秒让蛋花定型。

最后一步是调味增香。根据个人口味加入香醋，滴入香油，并撒上葱花和香菜末。这样一碗酸辣鲜香的老式鸡蛋汤就制作完成了！它既适合配米饭又适合配面食，是一道暖胃又开胃的美食佳肴。它既简单又美味，让人回味无穷！快来品尝吧！

关键技巧：要做出嫩滑的蛋花，倒蛋液时火候要小，同时搅动汤形成漩涡。酸度和辣度是这道汤的灵魂，所以要根据个人口味适量添加醋和胡椒粉。至于勾芡的浓稠度，可以根据个人喜好慢慢加入淀粉水至理想的稠度。掌握这些关键技巧，你也可以轻松做出美味的老式鸡蛋汤！