为什么有人讨厌香菜？

网络报道奇技网摘要——介绍香菜的魅力与挑战

香菜，原名芫荽，拥有独特而强烈的气味，茎叶既是蔬菜又是调香料。尽管它在全球范围内广受喜爱，但令人惊讶的是，世界上大约每七个人中就有一个人无法接受它的味道。对于他们而言，香菜散发出的气味更像肥皂或是金属的味道，令人难以接受。

科学家们对香菜的化学成分进行了深入研究，发现其中包含了40多种化合物，其中醛类和醇类是主要组成部分。尤其是醛类化合物，如壬烯醛和癸烯醛，更是香菜独特气味的来源。这类化合物在肥皂和清洁用品中也能找到类似成分，这也解释了为什么有些人会觉得香菜的味道像肥皂。

有趣的是，某些昆虫如椿象，在受到攻击时会释放含有醛类化合物的毒雾。这种毒雾的气味令人难以忍受，也导致一些人更加排斥香菜的味道。椿象的俗名“放屁虫”或“臭大姐”，虽然令人不悦，但在某种程度上也帮助我们理解了人们对香菜的厌恶感从何而来。

香菜的特殊化学成分并不是人们讨厌它的唯一原因。科学家的研究还发现，讨厌香菜是有基因基础的。特定的基因使得某些人对于醛类高度敏感，而其他基因也在其中发挥作用。这并不是说讨厌香菜的人是挑食或矫情，而是基因在无形中影响了我们的味觉偏好。

对于讨厌香菜的人来说，好消息是可能的。经过不断的暴露和接触，大脑可以建立积极的联想，逐渐接受并喜欢上香菜的味道。研究发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类化合物，从而减轻香菜的浓烈气味。也就是说，随着时间的推移和经验的积累，我们或许可以逐渐接受并爱上这种曾经令我们排斥的香菜。