牛上脑是哪个部位 牛上脑是牛后颈部位的肉

牛上脑，这一独特的牛肉部位，藏于肉牛的后颈区域，位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧。它的肉质细腻且多汁，脂肪分布均匀，呈现出独特的大理石纹理，口感绵软，入口即化。牛上脑不仅低脂，还富含蛋白质，是涮火锅、煎炸、烧烤的绝佳选择。那么，究竟牛上脑是哪个部位呢？让我们一同探究。

何为牛上脑

牛上脑，其实是一种品质极佳的牛肉部位。它的肥瘦比例均匀，外层红白相间，具有较强的韧性。而内部肉质色红如里脊，质地鲜嫩。这一部位适合多种烹饪手法，如熘、炒、氽等。

煎牛上脑肉扒的烹饪艺术

以煎牛上脑肉扒为例，其主料便是牛上脑。还需准备适量的炸土豆条、香菜叶、辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油和生菜油等。经过精心烹饪，煎牛上脑肉扒呈现出酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的独特风味。

烹饪牛上脑的小技巧

制作煎牛上脑肉扒时，需将牛上脑切成1厘米左右的小片，如有条件，可用肉拍子将其拍打成大薄片牛肉扒，并加入适量的盐和胡椒粉腌制30分钟。接着，在热锅中加入生菜油，待油温六七成热时，放入牛肉扒进行煎炸。待牛肉扒色泽深黄后，加入黄油进行翻炒，并淋入辣酱油出锅。撒上香菜叶，搭配加热后的炸土豆条，便可享受这道美味佳肴。

牛上脑的细分

牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑。虽然牛上脑不属于西餐中的三大牛排种类，但其口感却与眼肉牛排相近。而且，由于其价格相对实惠，更受大众喜爱。不妨尝试用牛上脑来制作牛排，体验不一样的美味。

牛上脑是肉牛后颈部位的一块宝藏肉。其肉质细嫩、口感独特，是众多美食爱好者的挚爱。无论是涮火锅还是煎炸、烧烤，牛上脑都能展现出其独特魅力。希望这篇文章能让你更加了解牛上脑这一美食部位。