凉拌木耳洋葱

凉拌木耳洋葱——综合做法及调味技巧

食材准备：

主料：干木耳15克、色泽鲜亮的洋葱150克（紫皮洋葱为佳）。

辅料与调料：香菜、蒜瓣、红米椒或青红尖椒、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋或米醋、香油。若喜欢更丰富的口味，还可以添加蚝油与花椒粒。

制作步骤：

一、木耳的唤醒：

将干木耳置于清水中，或是加入白糖的温水中，静静泡发约30分钟。待其饱满后，洗净并撕成小朵。随后，投入沸水中短暂焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，让木耳的口感更加脆嫩。

二、洋葱的柔情处理：

将洋葱切成细丝，放入冷水中浸泡或冷藏10分钟，这一步骤能减轻洋葱的辛辣味，让口感更加温和。

三、配料的准备：

蒜瓣切成细末，红椒切成圈，香菜则切成小段。这些配料将为我们后续的调味增添丰富的层次。

四、料汁的魔法：

取一碗，加入蒜末、红椒和白芝麻。淋入热花椒油，或是普通的热油，瞬间激发香味。接着，加入生抽、醋、盐、糖和香油，若追求鲜味，可加入一勺蚝油。搅拌均匀，让每一滴油都融入调料的魅力。

五、完美的融合：

将处理好的木耳、洋葱和香菜放入大碗中，倒入刚才调好的料汁，充分搅拌，让每一片食材都裹上酱汁。静置10分钟，让味道更深入。

调味技巧与小贴士：

酸辣口味可根据个人喜好调整，喜欢酸味的可以多加半勺醋。

淋热油的步骤是增香的关键，使用花椒油能提升整体风味。

泡发木耳时建议使用凉水，这样口感更佳。若用温水加糖可缩短时间。

冷藏后的洋葱切丝会减少流泪，而且紫皮洋葱颜色更加鲜艳、口感脆嫩。

凉拌木耳洋葱最好当天食用完毕，若需保存，不超过24小时，以防洋葱出水影响口感。

通过这一系列步骤，一道清爽开胃的凉拌木耳洋葱便大功告成，无论是作为佐餐小菜还是减脂餐，都是绝佳的选择。