青椒炒肉丝的做法

烹饪宝典：青椒里脊肉丝的制作艺术

材料准备：

让我们准备好主要食材：青椒3个，猪里脊肉200克。再准备好辅助食材：姜、蒜和葱白。也别忘了准备调料：生抽、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精以及为菜品增色的老抽。记得准备适量的食用油。

步骤详解：

一、食材的处理

1. 肉丝的腌制：将猪里脊肉切成细丝（将肉冷冻半小时后，更易切丝）。接下来，加入生抽、料酒和淀粉进行抓匀。再淋上少许油，锁住肉丝的水分，腌制10分钟。

2. 青椒的处理：将青椒去蒂去籽后，同样切成细丝。将姜、蒜切成细末，葱白切成细丝备用。

二、烹饪环节

1. 炒制肉丝：热锅后倒入凉油，油稍微多一些以防肉丝粘锅。将肉丝快速滑散，中火炒至肉丝变色后盛出备用。

2. 翻炒青椒：在锅中留一些底油，放入姜蒜末和葱丝进行爆香。然后，倒入青椒丝，用大火快速翻炒至青椒微微变软（大约1分钟）。这时，可以加入少许盐让青椒更加入味。

3. 完美融合：将炒好的肉丝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（用于调色）、糖和鸡精。用大火快速翻炒均匀，让味道完美融合后，即可出锅。

关键技巧：

想要肉丝嫩滑，腌制时加入的淀粉和油是关键，炒的时候火候也不宜过大，避免过久炒制。

青椒要保持脆爽口感，大火快炒是秘诀，不宜久煮。

调味时可以根据个人口味灵活调整，比如喜欢辣的可以加入尖椒或者豆瓣酱提味。如果想要更浓稠的口感，可以调一个淀粉芡淋入。

搭配建议：

这道青椒里脊肉丝酸甜开胃，简单又营养！搭配米饭或卷饼食用，绝对让你食欲大增！