家常酱牛肉的简单做法

牛肉酱香炖制攻略

一、前期准备

精选牛腱子肉，约重一公斤，犹如一块饱满的艺术品。为了去除血水，需将其切块后放入清水中，让其在静水中自由舒展3至4小时，每间隔一小时，换一池清水，直至流水澄清。

二、去腥提味

将牛腱子肉冷水下锅，加入料酒一同煮沸。酒精与牛肉的腥气交织，待浮沫泛起，迅速撇去，完成去腥的第一步。之后，将牛肉捞出，用温水轻轻洗净，为接下来的烹饪准备。

三、秘制酱料与香料

调配一碗好酱，如同调配一首优美的乐曲。生抽的醇厚、老抽的深沉、甜面酱或黄豆酱的酱香，三者结合，调和出独特的酱汁。再辅以葱段、姜片、八角、桂皮等香料，仿佛邀请了一群舞者在舞台上翩翩起舞。

四、炖煮工艺

热锅冷油，将葱姜和香料小火慢炒，直至飘出浓郁的香气。然后加入先前调好的酱料，小火慢炒，使酱料炒出酱香。接下来，将牛肉与酱料一同放入高压锅，加入清水至刚好没过食材。高压锅炖煮约20-25分钟，若使用普通锅则需炖煮更久，确保肉质熟透。关火后，让牛肉在卤汤中自然冷却，有条件的可冷藏过夜，让味道更加渗透。

五、切片与保存技巧

炖好的牛肉捞出沥干后，先用保鲜膜包裹冷藏两小时再切片。这样切出的肉质更加紧实不散。卤汤过滤后冷冻保存，可反复使用，用于卤制其他肉类或作为拌面酱汁。

关键提示：

浸泡血水不仅去腥，更能让肉质更加鲜嫩。在炖煮过程中，若使用高压锅则能大大缩短烹饪时间，普通锅则需耐心炖煮并注意水量。甜面酱可根据个人口味替换为豆瓣酱等酱料，但需注意调整整体咸淡味道。享受这道酱香浓郁的牛肉盛宴，感受时间与技艺的完美融合。