糖蒜变色了，呈现出一种自然的蓝色调，这其实是一种正常现象。不必过于担心，因为这种变化是由于糖蒜所处的环境中的一些因素导致的。
当糖蒜存放在温度略高或者经常见光的环境中时，蒜中的某些物质开始与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂发生反应。这一反应导致了蓝色素的产生，使得糖蒜出现了蓝色的变化。这种色素的转变过程是先产生蒜蓝素，再逐渐转变为蒜绿素。
但需要注意的是，这种蓝色、绿素的性质并不稳定。过高的温度或者光线的照射都会加速其分解，为了保证糖蒜的颜色和口感，存放的时候需要注意避免过高的温度和直接阳光照射。
尽管糖蒜颜色发生了变化，但它仍然是安全的可以食用。事实上，这种色素的改变甚至能够提升大蒜中含硫量的高度，使得其风味更加独特，营养更加丰富。它不仅能够促进消化，还具有杀菌的作用。
如果你希望泡制出白色的糖蒜，那么只需在温度较高的环境下进行浸泡即可。不要将糖蒜放入冰箱，因为在常温下泡制的糖蒜通常会呈现出黄色或白色。糖蒜需要满足一定的低温要求，这样才能促使蒜酶对大蒜进行变色作用。
无论是变色的糖蒜还是白色的糖蒜，它们都有着独特的口感和营养价值。适当地食用糖蒜，不仅可以增加食欲，还能给身体带来诸多益处。
