肥肠卤好后需要用卤水一直泡在这吗 肥肠卤出来还是臭臭的怎么办

卤菜中的肥肠，卤制后是否要继续浸泡在卤水中呢？关于肥肠卤制过程中的一些疑问，今天我们来一一解答。

肥肠的卤制有别于其他食材，由于其质地和味道的特性，需要更长时间的烹煮和浸泡。在卤制过程中，肥肠需要先用面粉、醋等仔细清洗，以确保去除异味。随后，在卤制时要用小火慢慢煮透，熟透后的肥肠再浸泡在汤汁里，待凉后捞出，这样能使味道完全渗入，同时防止肥肠收缩。

有时，即使按照步骤卤制，肥肠仍会感觉有些臭。这时需检查是否洗净或是否保存不当导致。建议在清洗时，可以尝试用白酒、土豆生粉等方法，同时在煮的时候加入姜、葱、花椒、料酒等香料，以去除异味。

卤好的肥肠，其美味令人欲罢不能。想要制作好吃到爆的肥肠，可以先将肥肠在水中加入白酒、酱油和青花椒煮半小时，然后切成小段。接着热油入锅，加入各种香料炒香，再放入肥肠大火爆炒。在炒制过程中，适时加入白糖和酱油，待肥肠呈金黄色后，放入孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮焦脆、香味扑鼻。加入青椒段翻炒片刻即可出锅。

至于肥肠能否和其他肉类一起卤？答案是可以的。肥肠和猪肉、牛肉、鸡肉等一起卤是一种常见的烹饪方法。但要注意的是，肥肠的味道较为独特，容易使其他肉类沾染其味。在搭配肉类进行卤制时，需要根据个人口味做出选择。

肥肠的卤制过程虽然有些复杂，但只要掌握了正确的方法，就能轻松制作出美味可口的肥肠佳肴。无论是单独卤制还是与其他肉类一起烹饪，都能让人享受到肥肠独特的美味。