鸡枞油的做法

制作独特美味的鸡枞菌油，让你的味蕾沉醉于自然的馈赠

一、精选食材，准备启程

我们要准备好新鲜的鸡枞菌，推荐野生品种，其口感更为独特。除此之外，还需要菜籽油或其他食用油、盐、干辣椒、花椒、蒜瓣以及芝麻等辅料。别忘了准备软毛牙刷或南瓜叶用于清洗，还有沥水容器和耐高温锅具，让我们开始制作之旅。

二、制作步骤，尽享烹饪过程

1. 清洗鸡枞菌。将菌柄与伞盖分离，用刀刮去根部泥土，再用软毛牙刷或南瓜叶轻柔刷洗表面泥沙。伞盖的褶皱处需要多次冲洗，确保无残留泥沙，为接下来的步骤做好准备。

2. 处理鸡枞菌。沥干水分后，手撕或切成长条/小块。建议手撕，以保留鸡枞菌的自然纤维和口感。用重物压或静置沥干水分，避免油炸时溅油。

3. 炸制鸡枞油。控制油温至关重要。将足量菜籽油倒入锅中，烧至冒烟后调至中火。然后，分步炸制菌柄和伞盖，先放菌柄炸至变软缩水，再放入伞盖，避免伞盖炸得过柴。在炸制过程中，注意在水分半干时加盐，以减少油泡并调味。接下来，放入蒜片炸至金黄，再加入干辣椒、花椒等香料。关火前撒入芝麻，用余温激发香味。

4. 保存方法。待油温冷却后，将鸡枞菌油装入无水无油的密封容器，确保油完全没过鸡枞菌。冷藏保存，可存放半年以上。建议在三个月内食用，以保证最佳口感。

三、关键技巧，提升技艺

制作鸡枞菌油时，需要注意油量充足，油需完全覆盖鸡枞菌，以防变质。火候控制也至关重要，中火慢炸至菌体微黄即可。过度油炸会导致发苦。可以根据个人喜好灵活调味，加入不同比例的辣椒、花椒，或尝试加入草果粉等香料。

四、美味食用场景，享受美食时刻

鸡枞菌油用途广泛，可拌面、拌饭、佐粥，或作为凉菜提味调料。炸制后的鸡枞菌可直接食用，香脆鲜美，让你的味蕾沉醉于这自然的馈赠。无论是与家人共享，还是招待朋友，都是一道美味佳肴。