大盘鸡怎么做

秘制香辣鸡炖土豆

材料准备：

今日主菜是秘制香辣鸡炖土豆，需要的材料如下：三黄鸡或新鲜的鸡腿肉约两斤，还有土豆、青红椒以及洋葱。为了增添风味，准备了一些辅料如干辣椒、花椒、八角、桂皮等。别忘了关键的调味料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒以及冰糖。若喜欢更丰富的口感，一罐啤酒也是不错的选择。

制作步骤：

1. 处理鸡肉: 首先将鸡肉切块，然后在冷水中下锅，加入料酒、葱姜进行焯水。煮开后撇去浮沫，将鸡肉捞出并用热水冲洗干净，确保水分控干。

接着处理其他食材，土豆切成滚刀块并泡水去淀粉，青红椒和洋葱切块备用。

2. 炒糖色: 热锅冷油，放入冰糖进行小火炒制。当冰糖炒至出现小气泡时，迅速倒入鸡肉进行翻炒，使鸡肉上色。

3. 香料爆香: 在锅中加入葱姜、干辣椒、花椒等香料进行炒香。随后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 炖煮鸡肉: 倒入啤酒或热水，确保水没过食材。加入生抽、老抽进行调味。开大火烧开，然后转中小火炖煮。如果是普通的肉鸡，炖煮约20分钟即可；若是土鸡，可能需要更长的时间。在炖煮过程中加入土豆块，继续炖煮10-15分钟至土豆软烂。

5. 收汁调味: 当汤汁变得浓稠后，加入青红椒和洋葱翻炒至断生。根据口味补盐，最后淋上香油增香。

关键技巧:

制作过程中需要注意焯水与控肉的水分、糖色的火候、土豆的加入时机以及配菜的翻炒顺序。为了确保最佳口感，需要注意这些小细节。

搭配建议:

搭配皮带面或馕吸满汤汁，味道更佳。若汤汁较多，可以适当延长收汁时间或稍微勾薄芡。期待您尝试这款秘制香辣鸡炖土豆，享受美食带来的味蕾盛宴！