尖椒变蛋怎么做

【美食制作】尖椒变蛋

【一、食材准备】

主食材：变蛋（皮蛋）4颗，青尖椒5根（约70克）；小米椒的香辣点缀16克。

辅食材：蒜末、姜末适量，香菜增添色彩（可选）。

调味料：生抽、老抽、白砂糖、食用盐、陈醋、芝麻香油、鸡精以及花生油增添风味。

【二、制作流程】

1. 变蛋处理

轻轻剥去变蛋的外壳，若你偏好半熟的溏心口感，可以直接使用。若喜欢更紧实的口感，可以先蒸8分钟后再剥壳。将变蛋切成瓣状，摆入盘中备用。注意在切的时候，可以在刀面上沾些水防止粘连。

2. 辣椒的处理艺术

方法一（炝炒法）：将青尖椒和小米椒切碎，热锅加入花生油，小火煸香蒜末、姜末，然后加入辣椒碎翻炒，香气四溢时即可。

方法二（火烤法）：用竹签将青尖椒穿过，置于火上烤至表皮焦黑。这一过程需要耐心，但焦黑的表皮撕去后，辣椒的烟熏风味令人陶醉。将其切为细丝备用。

3. 魔法料汁的调制

将炒制好的辣椒碎（或烤制好的辣椒丝）与生抽、老抽、盐、糖、鸡精、陈醋、芝麻香油混合，加入50克清水煮沸，保持30秒的沸腾状态。若追求更丰富的香辣口感，可以热油加花椒、干辣椒炸香后淋在辣椒粉上。

4. 完美组合

将煮好的料汁均匀浇在变蛋上，撒上香菜末作为点缀，一道美味的尖椒变蛋就完成啦！

【三、关键秘诀】

蒸制变蛋能够减少碱味，让口感更加紧实。

火烤辣椒能增加烟熏香气，提升口感层次，但需要细心处理焦皮。

在料汁中加入糖和陈醋，可以平衡咸辣味道，让整体口感更加丰富。

按照此方法制作的尖椒变蛋，香辣酸爽，无论是作为开胃凉菜还是配饭食用都极佳。