油条一定要两根一起炸竟是这原因

油条背后的故事：为何总是两根相伴炸起？

早餐的餐桌上，豆浆与油条是最经典的组合。当我们驻足在街头巷尾，观看师傅炸油条的技艺时，会发现他们总是将两根油条绞在一起炸，而非单独一根。这背后的原因，究竟是什么呢？

这不仅仅是一个简单的烹饪习惯，其背后还隐藏着一段深厚的历史典故。据说，这一传统与岳飞和秦桧夫妇有着密切的关联。秦桧的臭名昭著，人尽皆知，而其妻子的阴险狡诈，更甚于秦桧。南宋时期的《朝野遗记》中，详细记载了王氏的阴险狡诈，超过秦桧。

在1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧残害。这一消息迅速传遍大街小巷，人们对此愤愤不平。其中，都城的烧饼铺伙计为了表达愤怒，将秦桧和王氏的模样捏制在面饼上，并将两块面饼背靠背黏在一起，放入热油锅中炸制。这一行为迅速在临安传开，人们纷纷效仿。随着时间的推移，这一做法逐渐简化为两条黏着的面饼在滚油锅中炸制，成为了我们如今所熟知的油条。

啦，让我们回到现实，这只是历史典故的一部分。实际上，油条两根绞在一起炸，还有其工艺上的原因。

将两根油条绞在一起炸，比单独炸一根油条效果更好。这是因为传统油条使用的起泡剂是明矾加小苏打，它们遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体。要炸好一根油条，关键在于快速产生大量气体。

明矾与小苏打发生的化学反应需要一定时间，因此油条的温度不能太高。否则，油条的表面会很快酥脆定型，阻碍面团的膨胀，无法达到中空的效果。而两根面饼重叠的部分温度相对较低，有利于反应的缓慢进行，为气体产生提供足够的时间，使油条达到中空膨大的效果。

用单根的面也可以炸出蓬松的油条。那就是使用温度不太高的油来炸，让油条的外表在短时间内不会定型，这样明矾和小苏打就有充分的时间反应，释放出让油条蓬松的二氧化碳。

对于经常炸油条的师傅来说，控制油温是一项挑战。他们需要在高温下快速完成炸制过程，因此两根绞在一起的油条更省时高效。这也是为何我们常见的油条总是两根相伴炸起的原因。

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