鸡要不要焯水

关于鸡是否需要焯水的烹饪问题

你是否曾在烹饪鸡肉时疑惑，是否需要焯水？答案是，视情况而定。在炒鸡块时，给鸡焯水是一个值得推荐的步骤。

炒鸡块时，对于焯水的技巧有着较高的要求。正确的做法是使用冷水焯水。冷水能够让鸡肉逐渐升温，达到去腥膻味的目的。而且，焯水后的鸡肉要用温水清洗，这样能让鸡肉更加劲道，口感更佳。切记，千万不要用热水焯水，否则可能导致鸡肉变老，腥膻味也不能完全去除。

而在炖鸡汤时，情况又有所不同。你可以选择不焯水，而是在炖鸡汤时加入一些红枣、人参等食材来去掉鸡汤中的异味。这样，你能够最大限度地保存鸡肉的营养。如果你对未焯水的鸡肉有所顾虑，也可以选择将整只鸡浸泡2小时，再快速热水焯水一下，再炖煮。但这样做会损失部分营养。

在烹饪过程中，还有一个需要注意的细节：不要将焯水后的鸡肉捞入凉水盆内清洗。因为滚烫的肉块遇到凉水，根据热胀冷缩的原理，会使鸡块回缩。这样处理过的鸡肉，炖出来的肉质可能会发硬、口感不佳。

烹饪鸡肉是否需要焯水要根据具体情况和个人口味来决定。掌握正确的烹饪技巧，能够让你炖出鲜美、营养丰富的鸡肉佳肴。