银耳营养价值有多高 银耳的饮食宜忌有哪些

银耳：餐桌佳肴与药用珍宝的双重魅力

你是否想过那日常餐桌上的银耳，究竟隐藏着怎样的营养价值？银耳，虽口感鲜美，却并非人人适宜。接下来，让我们一起探寻银耳的奥秘。

银耳的营养价值究竟有多高？

从营养学角度来看，每100g干银耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维等，还含有钙、磷、铁等矿物质以及多种对人体有益的氨基酸、多糖和多种维生素。其中，蛋白质和钙质含量尤为丰富。在中医理论中，银耳具有滋阴润肺、益胃生津的功效，尤其适用于肺燥干咳、大便秘结等症状。

如何选购优质的银耳？

选购银耳时，可以遵循“一看、二摸、三闻、四尝”的原则。优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽微黄，无黑斑或杂质。在购买时，应注意避免硫磺熏制的银耳，它们色泽过于洁白或暗黄，并可能带有刺鼻的味道。

如何保存银耳？

干银耳只需存放于干燥、通风处即可。但煮熟的银耳不宜放置过久，因为细菌的作用会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，对人体健康造成威胁。煮熟的银耳建议当天食用。

银耳的饮食宜忌有哪些？

银耳对于阴虚火旺、肺热咳嗽、肺燥干咳等症状有缓解作用，尤其适合老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者应避免食用。女性月经期间、胃肠功能较弱的儿童、孕妇及老人也需慎食或少量食用。

银耳不仅是一种美味的餐桌佳肴，还是一种具有药用价值的珍宝。在享受银耳带来的美味时，也要注意根据自身情况适量食用，让银耳成为我们健康生活的良伴。