猴头菇有苦味是什么原因 猴头菇苦能吃吗

猴头菇：苦味的奥秘与食用注意事项

我购买了猴头菇打算炖汤，却发现它带有苦味，这是为什么呢？猴头菇的苦味从何而来？是否所有的猴头菇都有苦味？苦的猴头菇能食用吗？下面，我们将一一解答这些问题。

猴头菇的苦味来源于多个因素。猴头菇对生长环境要求极高。如果在生长期遇到长时间的雨水天气，猴头菇的子实体可能会变红，这类猴头菇就会带有苦味，并且烹饪时很难完全去除苦味。猴头菇的保存也有讲究。如果保存不当，如受潮，可能会导致猴头菇变质，这样的猴头菇不仅带有苦味，还可能含有毒性成分，不宜食用。猴头菇自身就含有一些苦味素，特别是在根部和子实体中含量较高。

那么，苦的猴头菇能否食用呢？实际上，猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用。猴头菇的根部会有一点苦味，所以炖汤或做菜时可能会有一些苦味，这都是正常现象。

若想去除猴头菇的苦味，可以先剪除其根部。新鲜的猴头菇发苦的主要原因就是其根部。然后，用清水洗干净后放入苏打水中浸泡两个小时，挤干净水后再继续浸泡。第一次浸泡换水时，猴头菇中间硬四周软，主要是清除四周的苦味。浸泡后洗干净撕成小块，如果还有硬块就一定要切除。接着，放入锅里大火烧开，小火煮二十分钟。捞出后冷水漂洗，如果仍有苦味可以继续煮十分钟，并搅拌锅里让苦味充分煮出。

需要注意的是，猴头菇属于菌类食物，如果过敏的话最好不要吃。低免疫力人群和高脑力人群在食用猴头菇时也需谨慎。购买猴头菇时要注意质量，确保食用安全。