扣肉要炸多久才会起虎皮 扣肉炸好后用热水还是用冷水泡

品尝扣肉时，细心观察会发现其表面有一层诱人的虎皮纹理。自己尝试制作时，即使经过长时间的油炸，虎皮效果也不尽如人意，这是否意味着炸的时间不够呢？对于炸好的扣肉，我们是应该用热水泡还是冷水泡呢？让我们一起来解答这些疑问。

扣肉要炸多久才会起虎皮呢？答案是需要5～10分钟。但具体的时间长短要看虎皮的状态。当锅中的油开始冒黑烟时，这就是炸虎皮的理想时机。我们要注意油温不能太高，否则虎皮难以形成，也不能离油太近，以防高温油溅起。可以在肉皮上涂抹一些上色的料子，以助虎皮的形成。要使用整块的肉并提前煮熟，使皮煮软，这样更容易炸出虎皮。

那么，扣肉炸好后该如何处理呢？正确的做法是用冷水泡。五花肉切片后涂抹蜂蜜上色，然后下热油锅炸至表面起泡。捞出后放入冷水中浸泡两小时左右最佳。用冷水泡可以利用热胀冷缩的原理，让扣肉表皮呈现虎皮状，同时使肉质更加酥软可口。

如果不幸将扣肉炸糊了，那么最好的办法就是削掉糊掉的部分。并记住，下次炸的时候要注意时间，及时捞出并放入冷水中。

为什么扣肉要炸一下呢？这是因为炸制可以让肉的表皮变得软糯，吃起来肥而不腻。在炸制过程中，油的温度过高会使肉皮变得焦脆。将肉及时放入冷水中，可以使虎皮效果更加显著。选择新鲜的肉是制作扣肉的关键，购买时需注意肉的颜色和味道，暗红色且无异味的肉才是首选。

掌握了这些技巧，你也可以在家制作出美味的虎皮扣肉，享受美食带来的快乐。