腐乳扣肉的做法

制作秘制五花肉的主要步骤

让我们从五花肉的预处理开始。选用新鲜、肥瘦相间的五花肉，是制作成功的关键。先用火燎或刀刮的方式，去除猪毛和表皮上的杂质。然后，将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至七分熟。大约煮上20至30分钟，肉质开始变得软糯。捞出后趁热在猪皮表面扎孔，这一步是为了让油脂更好地渗出，同时涂抹上白醋、盐或蜂蜜水，为接下来的炸制做好准备。

接下来是炸制的步骤。当油温烧至五成热时，将猪皮朝下放入五花肉，盖上锅盖，中火炸至表皮金黄酥脆。这个过程大约需要5分钟。炸好后，将五花肉立刻浸泡在冷水中，让表皮形成虎皮效果。

在调制腐乳汁的过程中，我们可以将腐乳块捣碎，加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、葱末等调料搅拌均匀。如果你喜欢更丰富的口味，还可以加入八角、花椒等香料提味。

然后，将炸好的五花肉切成约0.5至0.8厘米厚的片。每一片都要均匀地裹上腐乳汁，肉皮朝下整齐地码入深碗中，然后淋入剩余的酱汁。

最后就是蒸制的环节了。你可以将碗放入蒸锅或高压锅中。如果使用普通蒸锅，需要大火蒸1至1.5小时；如果使用高压锅，上汽后蒸30至45分钟即可。蒸至肉质软烂，香味四溢。

摆盘与收汁是最后一步。蒸好后，将碗中的汤汁倒出，用盘子倒扣翻转，使肉皮朝上。如果喜欢更浓郁的口感，可以将汤汁勾芡后淋于表面。

小贴士：炸肉前涂抹白醋或蜂蜜水可以让表皮更加酥脆起泡。扎孔时可以使用牙签或叉子，这样不仅可以去除油脂，还能让调料更容易渗透。蒸制时建议使用深碗并压紧肉片，这样可以避免肉片松散。如果你使用压力锅，要注意减少水量，以防酱汁过稀影响口感。常见的调料有南乳、生抽、老抽、白糖、料酒等，可以根据个人口味适量调整。

按照这些步骤制作出来的五花肉，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，是一道美味佳肴。