扒油菜的做法

香鲜双味油菜的做法

一、香菇扒油菜

让我们先来一道美味的香菇扒油菜。

1.食材准备

油菜经过精心挑选，每一颗都翠绿饱满。为了使其更加入味，油菜的根部可以轻轻划上十字刀。香菇则被切片或刻上花纹，经过焯水处理至半透明状态，那独特的香气让人垂涎欲滴。葱、蒜和姜都被切成细末，青红椒则切块用以提味（可根据个人口味选择）。

2.焯水定型

当锅中的清水沸腾后，加入少许盐和食用油，将油菜放入水中焯煮。约1-2分钟后，油菜的梗部稍微软化，便可捞出并过冷水，然后沥干水分。接着，将其沿着盘子摆放成圆形，翠绿欲滴，令人食欲大增。

3.炒制浇汁

热油中，葱、姜、蒜末的香气扑鼻而来。当香菇加入锅中，更是炒出了浓郁的香味。接着，加入生抽、蚝油、盐、糖和白胡椒粉调味，使得香菇更加鲜美可口。随后，倒入泡发香菇的水或清水略煮，再淋入稀薄的水淀粉，勾芡使汤汁变得浓稠后关火。

4.摆盘点缀

将炒好的香菇及芡汁均匀浇在摆好的油菜上，最后可以点缀一些枸杞或熟海米，使整道菜肴更加色彩斑斓、诱人。

二、海米扒油菜

海米扒油菜则是另一道海鲜佳肴。

1.预处理食材

海米用温水泡发，保留泡发水以增添海鲜的鲜美。油菜洗净后整颗焯熟，整齐地摆入盘中备用。

2.调制芡汁

在热油中炒香姜丝和蒜末，加入泡发的海米翻炒，再倒入泡海米的水和少许清水煮沸。然后，加入盐和生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡，煮至汤汁透亮。

3.完成菜品

将调制好的芡汁均匀淋在油菜表面，一道美味的海米扒油菜就完成了。

小贴士：

在焯油菜时，加入盐和油可以使菜色更加翠绿。勾芡时建议使用稀淀粉水，避免过于浓稠影响口感。如果喜欢荤食，可以加入五花肉片煸炒提香，让整道菜肴更加丰富多彩。无论是香菇扒油菜还是海米扒油菜，都是令人垂涎欲滴的佳肴。