中国的四大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，源远流长，历史可追溯至春秋战国时期。南北饮食文化的差异在此初现端倪，历经唐宋时期的演变，至清代初期终于定型。
一、鲁菜
鲁菜是四大菜系中的佼佼者，其特点在于取材广泛，讲究制汤工艺。葱是鲁菜的重要调味料，火候与原料原味的把握更是关键。想象一下葱烧海参的浓郁汤汁，再品尝德州扒鸡的鲜嫩口感，便能领略鲁菜的魅力。包括济南菜、胶东菜和孔府菜在内的鲁菜分支，更是各具特色。
二、川菜
川菜以麻辣味闻名，其调味之多样，强调“一菜一格，百菜百味”。麻婆豆腐的麻辣鲜香，鱼香肉丝的酸甜可口，都是川菜的典型代表。川菜的独特之处在于融合南北烹饪技法，形成了“北菜川烹，南菜川味”的风格。
三、粤菜
粤菜选料广博奇杂，注重鲜嫩爽滑。夏秋之际的粤菜清淡宜人，冬春则浓郁滋补。脆皮乳猪的酥脆口感，蚝油鲜菇的鲜美滋味，都是粤菜的独特之处。广府菜、潮州菜、东江菜三大技法在粤菜的烹调中互相融合，独特的调料如蚝油、鱼露更是增添了粤菜的魅力。
四、淮扬菜（苏菜）
淮扬菜以刀工精细、调味清淡突出本味而著称。蟹黄鱼翅的鲜美，清炖狮子头的醇厚，都是淮扬菜的代表。以扬州、淮安为中心的淮扬菜，讲究造型美观与食材鲜活，兼具南北风味的特点。
四大菜系不仅在清末分化出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，形成了更为丰富的中国菜系，而且也是中华饮食文化的重要组成部分。其中，鲁菜因其技法全面、历史深厚，被视为四大菜系中“最见功力”的代表。每一道菜品，都承载着丰富的历史与文化内涵，让人在品味美食的也能感受到中华文化的博大精深。
