白糖糕的做法

白糖糕，这款广式点心的经典之作，以其清甜软糯的口感和淡淡的米香，赢得了无数人的喜爱。今天，我将与大家分享家庭版白糖糕的经典做法，让你轻松在家享受这道美味点心。

材料准备（2-3人份）：粘米粉150g、白砂糖80-100g（可根据口味调整甜度）、清水300ml（分两次使用）、酵母粉3g、温水20ml（用于激活酵母）、植物油少许（用于涂抹容器防粘）。

制作步骤：

1.调制粉浆：将粘米粉与清水搅拌均匀，调成生粉浆，确保无颗粒。

2.煮糖水：另起锅，将清水与白砂糖煮沸，直至糖完全融化。

3.混合生熟浆：将煮好的糖水慢慢倒入生粉浆，边倒边搅拌，避免结块，制成顺滑的糊状。

4.激活酵母：将酵母粉与温水混合，静置激活。

5.发酵米浆：将酵母水加入温热的糖粉浆中，搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，直至表面出现密集气泡。

6.蒸制白糖糕：在模具内刷油防粘，将发酵好的米浆倒入，轻震出气泡后静置。待蒸锅水烧开后，放入模具，大火蒸20分钟。关火后焖5分钟再取出。

成功小贴士：

发酵关键：温度是影响发酵的重要因素，过低可延长发酵时间，用温水隔水助发酵。但需注意避免过度发酵，以防产生酸味。

口感调整：喜欢蓬松的可在配方中加入1g泡打粉；喜欢扎实口感的可适当减少水量。

防粘技巧：在米浆表面撒少许桂花或椰丝，不仅增香还能防止粘连。

保存方法：白糖糕冷藏可保存2天，食用前复蒸或煎至微焦，口感更佳。

现在，试试这个简单的方子，配上一杯清香的茶，享受这份传统点心的甜蜜滋味吧！