芥末墩儿的做法

芥末墩儿：老北京年味的独特记忆

随着岁月的流转，许多老北京的传统食物已经慢慢淡出人们的视线。芥末墩儿却以其独特的魅力得以保留，成为过年期间人们解腻换口味的一道佳品。

想要制作芥末墩儿，首先要选一颗鲜嫩的白菜。将白菜洗净，去除外部的老叶，然后切成段。每段约5厘米高，整齐摆放。用热水浇淋白菜段，泡制几分钟，让白菜软化。接下来，调制芥末糊糊，用适量的热水冲调芥末粉，调成稠糊状。

制作的关键在于芥末墩儿的独特调味。将芥末糊糊均匀涂抹在白菜段上，再撒上一层白糖。然后，浇上酿造的白醋，让每个白菜段都浸润其中。将摆好的白菜放在暖气的旁边，盖上盖子，用被子包裹保温。经过两天的腌制，芥末墩儿就完成了。

芥末墩儿是一道极具老北京风味的传统小菜。它的独特之处在于用大白菜作为原料，具有普遍性。芥末墩儿的口感清爽利口，深受老北京人的喜爱。

宴席上大鱼大肉之后，来一份芥末墩儿，极为爽脆。酸、甜、脆、辣、香的味道让人痛快无比，尤其能够解腻。有的人甚至连汤都喝下去，直呼“过瘾”。

制作芥末墩儿的材料简单，只需白菜、芥末、白糖和米醋。制作过程也不复杂，但需要细心和耐心。每一个步骤都要精心操作，才能制作出一份美味的芥末墩儿。

芥末墩儿是老北京年味的独特记忆。它以其独特的口感和风味，让人尝之难忘。在过年期间，不妨尝试一下这道传统美食，感受老北京的味道。