当谈及炸鲜奶的制作秘诀时，除了牛奶这一关键原料外，淀粉的选择也是至关重要的。我们常用的淀粉多为小麦淀粉和玉米淀粉，它们制作出的炸鲜奶口感酥脆、味道绝佳。那么，是否可以使用土豆淀粉来制作炸鲜奶呢？答案是肯定的。
当我们提到炸鲜奶，脑海中首先浮现的是来自广东顺德的这道传统名点。这道甜点属于粤菜系，其特色在于色泽金黄、内馅洁白，外层酥脆、内部软嫩。每一口酥脆的外皮都包裹着浓郁的鲜奶，让人回味无穷。而炸鲜奶的制作并非真的将牛奶下锅炸，其中可是有着不少窍门的。
在炸鲜奶的制作过程中，原料的选择也是一门学问。选用一斤新鲜的牛奶（切勿掺水！），搭配二两生粉、一两糖和六个鸡蛋清。还需要准备一斤半的面粉、适量的盐和一汤匙发酵粉（用于制作脆炸浆），以及两斤油（用于油炸，实际上不需要用那么多，花生油更佳，因其香味浓郁）。
制作过程也是相当讲究。将牛奶、糖、生粉、蛋白在大汤碗中搅拌均匀。接着，将搅拌好的混合物倒入锅中，煮沸后转小火，慢慢翻炒至糊状后，将其摊平晾凉后放在冰箱冷却变硬。然后取出切块。接下来，将面粉、油、水、盐和发酵粉混合均匀，调成炸牛奶的脆浆。将油烧热至六成热，将切好的冰奶糕沾上面浆后放入锅中油炸，炸至金黄色即可享用。
这道色香味俱全的炸鲜奶是岭南风味的压桌甜菜，让人垂涎欲滴。喜欢甜点的小伙伴们，不妨尝试亲手制作一下，感受那份独特的滋味。
