海鲜系列之爆炒大虾，清甜爽脆，上桌要抢才能吃到，根本停不下来

海鲜系列之爆炒大虾，让人垂涎欲滴，鲜美清甜，简直是味蕾的狂欢！每次上桌，大家都争先恐后地抢着吃，根本停不下来。

在我家，大虾绝对是海鲜的首选。我们热爱虾肉的清甜弹牙，这种鲜甜是大虾自带的天然美味，与添加糖分的烹制有着本质的区别。每一口都是大虾的纯粹味道，让人欲罢不能。如果不考虑家人还未品尝，我恐怕会一口气将大虾全部消灭。

爆炒大虾，我习惯去壳留虾头和虾肉。虾头和虾壳是熬制虾油的绝佳材料，替代鸡精使用，能使菜品味道特别鲜美。在剥壳之前，将虾放入冰箱冷冻15分钟，这样虾肉更容易取出。剥好的虾仁需要精心腌制，只需少量盐和蛋清，就能最大程度地保留虾仁的原汁原味。

制作爆炒虾仁的食材简单而新鲜：大虾、莴笋、鸡蛋、料酒、姜、葱等。制作方法也不复杂：清理虾线，腌制虾仁，炒制莴笋，爆香配料，最后炒制虾仁。每一个步骤都需细心操作，确保食材的原味和口感。

制作关键之一是虾仁的腌制。加入蛋清腌制的虾仁，在炒制过程中会形成一层蛋白质膜，锁住水分，使虾仁更加爽口弹牙。制作关键之二是爆炒过程。全程大火，总体时间控制在1分30秒内。莴笋的处理也是关键之一，可以根据个人喜好切片、切丝或切粒。

这道菜的成品是爽脆可口的虾仁炒莴笋片。上桌后，你会被它的美味所吸引，迫不及待动筷品尝。创作这道菜不容易，如果您喜欢，请点赞关注，您的支持是我最大的动力！