自酿葡萄酒：在家酿制葡萄酒步骤及保存方法

　　自酿葡萄酒在家酿制葡萄酒步骤及保存方法

　　如何正确的在家里酿制葡萄酒？

　　1、自酿准备材料

　　医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长1.5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。

　　2、购买自酿用的葡萄

　　选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

　　3、葡萄清洗晾干

　　清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

　　4、葡萄破碎装瓶

　　葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按101加入，如果是冰糖比例为102，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

　　5、葡萄发酵

　　一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　6、葡萄渣、液分离

　　经过57天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

　　7、葡萄酒二次发酵

　　第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

　　8、葡萄酒过滤澄清

　　二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

　　自酿葡萄酒保存方法