腐乳长霉了还能吃吗 豆腐乳长白霉怎么办

许多人常常买了腐乳后忘记食用，等到发现时腐乳已经发霉了。面对这种情况，我们必须明确，一旦腐乳发霉，就不能再食用。因为腐乳发霉后会产生大量的病菌，其中最为危险的是黄曲霉毒素，这是一种高毒性和高致癌性的毒素。

那么，腐乳长霉了还能吃吗？答案是不能。腐乳表面出现的黄曲霉毒素已经使腐乳变质，食用会对健康造成极大的危害。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉等产生的有毒物质，能够结合细胞核和线粒体DNA，破坏蛋白质合成，干扰肝肾功能，甚至抑制免疫系统。

那么，腐乳长白毛了还能吃吗？答案是可以的。在腐乳的制作过程中，长白毛是正常现象。食品长白毛或绿毛都是霉菌的表现，虽然有些霉菌对人体有害，但并非所有霉菌都对人体不利。相反，许多霉菌如毛霉属、根霉属等对人体有益。

如何判断腐乳是否已经坏了呢？如果腐乳超过标明的保质期，那就不能食用了。如果腐乳味道发酸、发臭或出现其他异味，也说明已经变质。

至于豆腐乳的做法，其实也非常简单。将买来的豆腐洗净、晾干水分后切小块，然后放置在铺有干稻草或玉米叶等的蒸笼中，等待一到两周时间，直到豆腐表面长出黄红色黏液或白毛并有腐乳特有的味道时，就制作完成了。根据个人口味添加调味料装瓶，晒一到两天后就可以食用了。

腐乳的制作虽然简单，但在食用前一定要确保其没有发霉变质。对于已经发霉的腐乳，一定要果断丢弃，以免对健康造成危害。