全聚德周延龙个人简介（全聚德总经理称不收服

全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上说“海底捞都不收服务费，我们也不该收。”据了解，在2020年7月24日的全聚德156周年生日之际，周延龙就宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整部分地区菜单，以及全面取消服务费。

服务费亦称“服务业价格”或“服务业收费”。 服务费范围包括旅店、沐浴、理发、洗染、照相和各种修理服务等的价格，一般系由服务成本、企业利润和税金构成，广义的服务费范围还应包括律师收费、注册会计师收费、技术或经营管理咨询费等。

在撤销服务费之前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%。

全聚德撤销多年一直沿袭的服务费，也是在释放一个信号，就是他们要开始自救了。

全聚德是中华老字号，创始于1864年，以烤鸭闻名。都说没吃过全聚德烤鹅就不算去过首都，也因为这份名气，几乎每个去首都旅游的人都会去尝一尝全聚德烤鸭，店铺也越来越多。也许是名气在外，全聚德烤鹅的价格比市场均价要高，还要收取一定额度的服务费，菜品不好，服务态度差也成了诟病，使得全聚德走下坡路。据数据显示，全聚德2020年的营收是7.60亿-8亿元，净利润亏损2.4亿-2.64亿元。因为这个数据的刺激，才会使得全聚德总经理作出改变的决心。

其实，在全聚德的身上可以看到许多老字号的影子，仗着老字号的名声各种抬价各种收费，全然没有传承老字号的优良传统，也忘了做餐饮的本质是要提供优质的菜品给顾客。全聚德要想成功转型，就必须放下身段，迎合市场需求作出改变，不然就只能空有老字号的躯壳，砸了多年的招牌。

对此，你有什么想说的呢？欢迎在评论区告诉我。

8月26日晚，全聚德公布了其2020年的半年报。上半年全聚德公司实现营业收入3.13亿元，同比下滑58.77%；归属于上市公司股东的净利润为负的1.48亿元，同比下滑559.83%。，其基本地每股收益是负的0.4812元，加权平均净资产收益率是负的10.42%。

对于其业绩的下滑，全聚德提及了疫情的影响。就今年3月份，全聚德总经理周延龙就表示说，全聚德集团旗下共拥有121家门店，其中47家属于直营门店。2月初就有超过了八成的门店停业，就餐人数甚至锐减了九成，仅仅是直营门店的年夜饭退餐量就达到了4000桌。

较为关键的是，全聚德集团目前正处于转型调整中。去年，全聚德方面就曾说未来三年会是全聚德焕新发展的三年，就是说全聚德想要新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新的全聚德集团。

全聚德集团表示在2020年1月下旬以来，因为受新冠肺炎疫情影响，公司所属直营门店堂食的接待人数大幅度下滑，尤其是在第二季度北京地区疫情出现小反弹后，在京主力门店营业收入在取得了一定恢复的前提下受到冲击，全聚德表示其虽积极应对疫情，采取了很多措施比如增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项的措施，其经营仍受到较大程度的影响，使得报告期内全聚德的经营业绩恢复程度低于预期，其营业收入大幅的下降，以及净利润出现阶段性亏损。

全聚德在半年报中还指出，在疫情暴发以来，全聚德公司采取了多项措施降低成本，其公司现金流仍然面临较大压力。

作为一家真正的百年老店”，全聚德在156岁生日上做出变化。全聚德总经理宣布消息，全聚德推出“三重献礼”。所有店里对菜式和价钱进行统一改变，菜价全部下降10%到15%；烤鸭价钱和制作方法也将全部统一起来；把所有门店服务费都去除掉。以前的全聚德被称为“中华第一吃”，国家领导人多次将全聚德的招牌菜列为国宴。

一点也不夸张的说，很多游客来到北京后，都会选择到全聚德吃一顿，尝尝“国宴”的味道。  可是在最近的十几年里，全聚德的口碑却是直线下滑。其向食客收取的10%服务费也是被食客吐槽“花了钱也没有服务”。有用户在知乎反应，与家人在2019年去全聚德前门店就餐时，获得了“非同一般”的体验。  

一家百年老店时至今日仍在采用90年代的装修，餐厅风格老旧，除了价格在其他方面基本看不出和90年代有啥区别？  鸭肉摆盘完全配不上“全聚德”这个招牌。全聚德没有想到的是，今年突如其来的疫情打破了以往的平静。导致公司直接预计今年上半年最多可能亏1.5亿。

因为疫情的原因经营受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。全聚德应对疫情的方式是多送外卖，多卖主食，至于服务培训、餐厅环境、菜品改进等措施几乎没有。面对后来者的步步紧逼，作为“中华第一吃”的全聚德终于迎来了这么多年来的重大改变。据全聚德财报显示，2019年，全聚德接待宾客658.92万人次，而2018年，全聚德接待宾客770.47万人次。这次改变，是否可以帮助全聚德赢回那失去的111万名顾客呢？

1864年的农历六月初六，是全聚德创建开张的日子，到今年7月26日，全聚德已经走过了156个年头。为此，全聚德在7月24日举办了升到的“庆生”活动、统一了“敬匾”仪式，要求全国门店都以农历生日为“敬匾”日，以净致敬，将中华传统文化和老字号的传承精神融入其中。
，全聚德还推出了“三重献礼”所有门店对菜品和价格进行统一调整，更加多元和亲民；全面统一烤鸭价格和制作工艺，让烤鸭这项美食国粹能够更好发扬和传承；，取消所有门店服务费。
“创新”菜品全面升级
此次在全聚德生日宴品鉴会上，全聚德集团技术研发室厨师李鹏发布了多道经典新菜。除被顾客熟知的传统菜品外，全聚德依据史料记载，结合多位烤鸭界大师的改良和创新，重新设计制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜；增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年轻人喜爱的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜，菜品全面升级，使顾客选择更加多元化。
据介绍，新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价，会员价较正常价便宜3元、5元或10元不等，招牌菜烤鸭会员价降20元。总体来看，全聚德菜价整体下调大约10％到15％。
值得一提的是，今年五月，“全聚德品牌厨师技能传承大赛”总决赛在北京拉开帷幕，备受瞩目的烤鸭项目比赛产生了2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”，为“全聚德挂炉烤鸭制作技艺”这一国家级非物文化遗产项目增添了新的生命力。为保证烤鸭品质和传承百年的味道，全聚德结合此次传承大赛获奖选手经验，全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派优秀烤鸭师上炉掌杆，提升烤鸭的口味和品质，为消费者提供更加经典的北京烤鸭。
，新菜单中特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调，更符合时尚环保新趋势。
“蓄势”产品服务高品质
全聚德在产品和服务方面不断尝试创新，先后推出亲民外卖、外摆美食、半成品套餐等，并将其融入全聚德发展新模式中。，全聚德还在每份外卖中还附上了安心卡，卡上标有制作这份外卖的厨师、配餐员和外卖小哥的姓名及体温，真正做到让消费者放心、安心。
这些举措不仅拉近了和消费者的距离，也为企业的发展提供了新的思路。从线下到线上，从餐饮到零售，全聚德追求高品质产品服务的经营模式将会愈加丰富立体。，全聚德所有门店大厅不再收取服务费。
“待发”守正创新续写金杆传奇
此次疫情，对于156岁的全聚德来说是挑战也是机会，随着外部市场环境的变化，“老字号”全聚德也在守正创新、寻求产品及服务的转型升级。
在经营模式上，尝试增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施；在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重要环节。
为拓展年轻人市场，拥有156年历史的国货老字号全聚德，与京东超市启动专场直播合作，由总经理周延龙亲自直播带货，通过主播探店等多种形式，在线上对品牌和产品进行传播，开启了一场百年老店的数字化转型新征程。成绩单非常亮眼，全聚德京东首秀4小时直播观看量超175万人次，点赞量超170万，单日成交额同比增长22倍，百年经典烤鸭礼盒成为明星产品，成交额同比增长32倍，开场一小时，全聚德京东旗舰店就增粉超10万。
在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭实现了与
此次疫情，对于156岁的全聚德来说是挑战也是机会。在经营模式上，尝试增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施；在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重要环节。
在未来，全聚德将在渠道整合、大数据使用、新品开拓、营销创新等领域积极转型，持续赋能品牌，为消费者提供更具品质的产品和服务。

全聚德将迎来156周岁生日。昨天，全聚德在和平门店举行“敬匾”仪式，并宣布进行三大调整调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。在新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，消费者信心亟待恢复之际，放低身段拥抱大众消费，成为老字号转型突围、化危为机的重要尝试。
全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。
“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。
周延龙介绍，门店下调了包含烤鸭在内的全部菜品的价格，会员价也会下调，还将推出小份。而为了满足不同消费需求，新菜单中增设了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐，其中“一人食烤鸭”在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品。
　　值得注意的是，此前在社交平台及媒体上，全聚德一直因收取服务费备受争议，此次全聚德将全面取消服务费。周延龙透露，全聚德所有门店大厅服务费不再收取，事实上自今年2月份起，这项措施就已经开始实施。，对于一些装修比较好，环境雅致的单间包房还是会按照行业通行的做法，根据供求关系适当收取包间使用费。
　　不过，全聚德部分门店表示自疫情以来大厅和包间就已经不收取服务费用，也不收包间费用。疫情之下门店的人流大幅减少，营收困难，因而为了吸引消费者前来消费，门店此方面费了很大的心思。
全聚德吃烤鸭，服务员问鸭架是炸还是煲汤？行家都会这样回答！北京是我们的首都，那么再说到北京的话，大家应该都知道，北京不仅有名胜古迹，而且也有举世闻名的北京烤鸭，对于北京烤鸭来说也是受到了很多人的喜欢，在世界各地也是特别有名的，毕竟有很多的老外，他们再来到北京了以后第一时间就是想要去品尝一下我们的北京烤鸭。甚至他们吃了北京烤鸭以后也是赞不绝口的。要去尝尝啦！

文 《 财经 》记者 杨立赟

余乐

“全聚德要做手术。”3月17日上午，中国全聚德集团党委书记、总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上说“在我们的赛道上，只有自己一个人在跑，会累死。我们要回归到其他选手的赛道上。”

周延龙演讲的主题是“激活老字号，手术室革命进行时”。他直言，老字号不是罪，无论是新字号还是老字号，没有企业不想要自己的字号，也就是自己的品牌；，老字号不能倚老卖老。

全聚德已经开始正视自己的问题。周延龙用“活下去、好起来”六个字来形容全聚德未来的方向，实际上也说明了眼下的严峻形势。

全聚德总经理周延龙（右）在第六届中国餐饮创新大会上。摄影/杨立赟

2020年，全聚德预计实现营业收入7.60亿-8亿元，比上年近乎腰斩，净利润亏损2.4亿-2.64亿元。如果说2020年的疫情让所有餐饮企业都艰难度日，尚属情有可原，全聚德2019年的业绩也不如人意年营收15.66亿元，同比下滑11.87%；归母净利润4462.8万元，同比减少38.9%。 实际上，全聚德自从2011年营收冲至18亿元，达到 历史 巅峰之后，就跌入了下行通道，离曾经的“20亿元营收”梦想越来越远。

疫情后，全聚德已经做出一些改变。2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际，周延龙宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单，以及全面取消服务费。此前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%，受到消费者诟病。

周延龙坦言，过去黄金周假期最繁忙的时候，“我们没有服务”，所以不应该收服务费。“《海底捞你学不会》这本书我看了好几遍，我还是学不会。海底捞的服务是像基因一样植入公司和员工，我们做不到。海底捞都不收服务费，我们就不能收费。”

对于降低菜品价格，周延龙表示“单从全聚德来看，没有问题，和竞争对手一比较，就发现竞争对手的性价比都优于我们。我们降价，是为了和消费者做朋友。这是我们发现问题之后，采取的措施。”

全聚德意识到，它的老朋友们已经在抛弃它，却没有交到新的朋友。 过去，全聚德确实是一个代表北京、甚至代表中国的烤鸭品牌，外地游客到了北京，吃一顿全聚德和爬一次长城几乎同样重要。现在，年轻一代的游客，越来越“会吃”，绝不会局限于“老字号”。大董、四季民福、义和小馆等等都是他们的可选项。而对于烤鸭餐厅的了解，也从北京本地朋友的人际传播，演变成了大众点评、小红书等等社交媒体。

“全聚德在北京有三大店，比如和平门店，面积都在大几千、上万平米，相当大的客群是外地游客。

我们在思考一个问题，除了游客之外，能不能服务好身边的人。”周延龙说“我们应该做好北京人的餐饮，把身边的老板姓伺候好了，他们家里来客人的时候，就会带到全聚德。”

周延龙还分享了全聚德的两个“危险数据”。“我们有两个数据很危险，一个是我们主力消费者的年龄段，都比主力竞争对手的年龄大8-10岁；第二个是我们运营团队的年龄也比对手大10岁。”这两个数据都说明了全聚德被一个“老”字困住。

“我们是‘老夫聊发少年狂’。真的到了搏一把的时候，要放下身段。消费者年轻化是一种趋势，逆势而为只有死路一条。”周延龙表示，全聚德需要大众点评这类渠道，接触年轻群体。

他认为，餐饮和零售类似，也可以套用“人、货、场”概念。全聚德需要了解90后甚至更年轻的群体怎么看待“人、货、场”，重新去了解年轻人对老字号的期待。

对于故宫近几年从“老字号”焕发新生、化身国潮的路线，周延龙表示，这也是全聚德要走的路，“这不是要研究的问题，是笃定要做的。”今年全聚德将在全国范围内进行三种类型店面的经营模型的试验，在推广、装修、菜品都统一进行提升，对品牌重新定位。

周延龙的这番表态，可以看出近年来全聚德对自身处境的深刻反省。周延龙属于“临危受命”，在2019年12月，全聚德原总经理张力辞职，时任东来顺总经理周延龙接任。

此前在2018年，当时的领导班子是张力任全聚德集团总经理、邢颖任董事长。当时，邢颖在接受《 财经 》记者专访时坦言“20亿（营收）是董事会和经营层这几年心中的一个梦想。”这一梦想一直未能实现。“仅仅为了和上年咬住，达到现在的水平，也已经付出了巨大的努力。”

对于几次尝试的终止和失利，邢颖认为，外界还是“以结果论英雄”。但他认为，对全聚德这样一家老字号国企，从经验中教训远比下定论重要。

他也提出，“一只154年的鸭子，怎么能够适应80后、90后、95后？是不是就保持我们这只100多年的鸭子不变，去适应新的消费主体？”可见这些问题，全聚德近年来都在思考，而似乎只停留在思考阶段，行动上并无明显进展。

邢颖当时坚称，在餐饮行业激烈多变的形势下，走得慢才能避免走错。，激烈又残酷的市场竞争并不会给百年老字号额外的眷顾，全聚德没有时间慢慢来。